一鍋非物質文化遺產牛肉湯，值得一品！

最近的國貿商城似乎開了外掛，開了不少新店。有頂著米其林或網紅光環的分店（比如莆田，比如cafe de paris），也有知名集團旗下的新副牌（比如，小姑娘們趨之若鶩的福樓畢思羅），還有這家才開張一個多月的成都直營店：盡膳口福蹺腳牛肉。

蹺腳牛肉其實是四川樂山的傳統名吃，鍋底用屠宰剩下的牛下水為主料，與些許藥材同煮，主打散寒止咳的藥膳功效。當時售賣這份湯鍋的多為露天小攤，食者大多一隻腳著地，一隻腳蹺在條桌的橫條上，蹺腳牛肉以此得名。而這份源起下層人民飲食文化的蹺腳牛肉，目前被列入樂山市級非物質文化遺產。

盡膳口福雖然開在中心商業區，

週末人竟然不少。和其他火鍋店相比，就餐環境相當不錯。店面乾淨，一些設計細節也相當別致。

想同時嘗嘗草本原湯和辣湯，

於是點了鴛鴦鍋。和其他推崇老湯的傳統四川火鍋不同，盡膳口福蹺腳牛肉是遵循百年傳統每天現熬：一頭牛，一鍋湯。原味草本湯是傳統的藥膳，可以先空口喝一碗。辣湯除了四川空運過來的辣椒和牛油湯料，還別出心裁地加了醪糟，雖然是甜口，煮起來其實沒有什麼味道。 美食達人田螺姑娘最近就出了一個醪糟蒸小黃魚的菜譜，聽起來別有風味：絲絲鹹鮮甜的風味滲透到魚肉裡面，一點點拆下來吃，風味拔群。和三十多度的溫度尤其搭，開胃但不膩味。

草本鴛鴦鍋底↑

辣鍋用了傳統重慶火鍋的牛油，一開始沒什麼味道，越煮越辣，感覺要拼耐心。

調料選了兩種：一個是招牌的五彩幹碟（芝麻、辣椒面、花生碎、蔥花、香菜），

味道極香，很喜歡，原本是用來蘸原湯，用來蘸辣鍋也錦上添花；另一個是用來配辣鍋的蒜泥香油碟：辣椒素溶於油，用香油做蘸料，增香的同時還能降低辣度。

五彩幹碟↑

香油碟↑

九秒牛肉↑

招牌的九秒牛肉確實不錯，色澤鮮亮。涮夠9秒其實還有些偏粉嫩，涮到全熟肉質也不老，很喜歡。

極品牛舌↑

也是招牌菜的牛舌，切得極薄，但總覺得火鍋並不是打開牛舌的最佳方式。

蓮花白↑

蓮花白就是市面上的圓白菜，有白菜味，涮起來十分清甜，非常難得。

峨眉山雪魔芋↑

第一次見到海綿狀的雪魔芋，說是峨眉山的土特產，口感跟凍豆腐很像。涮原湯總覺得不夠味，涮辣湯又覺得偏鹹。

紅糖糍粑↑

同行小夥伴說可能會為了這份紅糖糍粑再來一趟。皮煎得極脆，內芯軟糯。

這年頭的蹺腳牛肉雖然再也不是很多年前樸素的下腳料，提倡精煮，講究用料，但總覺得哪裡不對。拼鮮湯食材，我可能更傾向於潮汕牛肉火鍋或者澳門火鍋；拼香辣濃湯，我可能更喜歡傳統重慶火鍋；拼藥膳功效，試問有幾個人吃火鍋是為了養生？ 不過，蹺腳牛肉作為非物質文化遺產的一部分，不難吃，而且形式新穎，依舊值得嘗試一次

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極品牛舌↑

也是招牌菜的牛舌，切得極薄，但總覺得火鍋並不是打開牛舌的最佳方式。

蓮花白↑

蓮花白就是市面上的圓白菜，有白菜味，涮起來十分清甜，非常難得。

峨眉山雪魔芋↑

第一次見到海綿狀的雪魔芋，說是峨眉山的土特產，口感跟凍豆腐很像。涮原湯總覺得不夠味，涮辣湯又覺得偏鹹。

紅糖糍粑↑

同行小夥伴說可能會為了這份紅糖糍粑再來一趟。皮煎得極脆，內芯軟糯。

這年頭的蹺腳牛肉雖然再也不是很多年前樸素的下腳料，提倡精煮，講究用料，但總覺得哪裡不對。拼鮮湯食材，我可能更傾向於潮汕牛肉火鍋或者澳門火鍋；拼香辣濃湯，我可能更喜歡傳統重慶火鍋；拼藥膳功效，試問有幾個人吃火鍋是為了養生？ 不過，蹺腳牛肉作為非物質文化遺產的一部分，不難吃，而且形式新穎，依舊值得嘗試一次

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