葉偉恩：餐飲細分要考慮品牌的生命力 餐飲需回歸美食本身
6月7日，贏商網、2R聯合主辦，奧買家集團獨家協辦的以“餐飲品類細分的變革加速和玩法反覆運算”為主題的私享會，邀請餐飲行業嘉賓針對餐飲行業當下的痛點進行深入探討和分析。
百樂門喜宴董事葉偉恩
百樂門喜宴來自香港，在香港有30多家分店，2011年開始進入廣東，至今已經開店10家，其中5家在廣州。百樂門在內地的第11家分店走出華南，即將在上海開業。
餐飲細分要考慮品牌的生命力
對於餐飲細分，葉偉恩表示，自從有品牌的概念，就一直有細分的說法，但細分到哪個方向？這是需要大家去考慮的。品牌進行細分後，目標受眾會更為精准，但面對的問題則是細分後的目標消費群體有多少？潛在消費群體又有多少？如果消費群體太少，
以百樂門為例，它的市場細分方向很明確，就是做婚宴。它的目標消費群體非常明確，就是有宴席需求的人。其目標消費群體非常龐大，依託中國龐大的人口基數，每個人一輩子都總要結婚生育，從婚宴到滿月宴、百日宴等宴席需求非常龐大，而且這個市場還非常穩定。
在葉偉恩看來，如今餐飲店的生命力週期普遍不長，與其模仿、抄襲也有莫大關係。一個新店開出後，可能不到一個月隔壁就開了一家一樣的，在往後發展慢慢就形成羊群效應。為避免複製，百樂門主要是通過提高經營水準，做出別人不能輕易複製的東西。
如何佔據消費者心智？
對於如何佔據消費者心智這方面，百樂門做得很好。雖然婚宴現在主要面向80、90後消費者，
第一會考慮菜式如何滿足老一輩需求。老一輩很關心菜系怎樣處理才顯得大體，包括上什麼菜品，對菜品的要求，都有很多講究。這些都是百樂門的關注點。
第二是讓參加宴會的人滿意。人們辦宴會請親戚吃飯，最怕就是親戚在背後說飯菜不好。百樂門注重食物的味道，
用餐場景打造不可輕視
現在很多年輕人都不喜歡去傳統地方擺酒，因為他們喜歡高大上，需要一個浪漫的環境、殿堂般的婚禮，所以大部分年輕人會傾向去4、5星級酒店辦婚宴。
百樂門很注重宴席場景氛圍的營造。他們從硬體上滿足年輕一代需求，比如他們樓高規定一定要10米的樓高；內部的無柱的挑空、LED、燈光、音響等等，都是按照目前年輕人所需求的硬體進行裝修的。
餐飲經營需回歸美食本身
對於行業的痛點，葉偉恩認為，是餐廳把本質給丟棄了。在廣東有幾個比較火爆的餐廳，裡面的食物很難吃，但還是有很多人去光顧。這些人並不是為了吃飯，而是為了在那拍照。很顯然，這些消費者把重點放偏了，餐飲經營者也把重點放偏了。他們把目光集中在環境上，卻把餐飲的本質給丟棄了。現在很多餐飲店都是嘩眾取寵，環境打造得很不錯，但食物的味道就讓人無法接受。餐飲經營者真正要做的應該是把食物的色、香、味傳遞給消費者。
深挖某一個品類市場，做深做精已經成為餐飲行業趨勢。餐飲經營者也在費心打造優質用餐環境來籠絡消費者，但要注意不能本末倒置，餐飲經營終須回歸美食本身。
餐飲經營需回歸美食本身
對於行業的痛點，葉偉恩認為，是餐廳把本質給丟棄了。在廣東有幾個比較火爆的餐廳，裡面的食物很難吃，但還是有很多人去光顧。這些人並不是為了吃飯，而是為了在那拍照。很顯然，這些消費者把重點放偏了，餐飲經營者也把重點放偏了。他們把目光集中在環境上，卻把餐飲的本質給丟棄了。現在很多餐飲店都是嘩眾取寵，環境打造得很不錯，但食物的味道就讓人無法接受。餐飲經營者真正要做的應該是把食物的色、香、味傳遞給消費者。
深挖某一個品類市場，做深做精已經成為餐飲行業趨勢。餐飲經營者也在費心打造優質用餐環境來籠絡消費者，但要注意不能本末倒置，餐飲經營終須回歸美食本身。