6月7日， 贏商網、2R聯合主辦， 奧買家集團獨家協辦的以“餐飲品類細分的變革加速和玩法反覆運算”為主題的私享會， 邀請餐飲行業嘉賓針對餐飲行業當下的痛點進行深入探討和分析。 百樂門喜宴董事葉偉恩認為， 餐飲品牌需要進行產品細分， 這樣有助於獲得更為精准的消費群體；籠絡消費者心智有助維護產品生命力， 場景打造在餐飲經營佔用很重要的地位， 但餐飲經營還是需要回歸美食本身。
百樂門喜宴董事葉偉恩
百樂門喜宴來自香港， 在香港有30多家分店， 2011年開始進入廣東， 至今已經開店10家， 其中5家在廣州。 百樂門在內地的第11家分店走出華南， 即將在上海開業。
餐飲細分要考慮品牌的生命力
對於餐飲細分， 葉偉恩表示， 自從有品牌的概念， 就一直有細分的說法， 但細分到哪個方向？這是需要大家去考慮的。 品牌進行細分後， 目標受眾會更為精准，
以百樂門為例， 它的市場細分方向很明確， 就是做婚宴。 它的目標消費群體非常明確， 就是有宴席需求的人。 其目標消費群體非常龐大， 依託中國龐大的人口基數， 每個人一輩子都總要結婚生育， 從婚宴到滿月宴、百日宴等宴席需求非常龐大， 而且這個市場還非常穩定。
在葉偉恩看來， 如今餐飲店的生命力週期普遍不長， 與其模仿、抄襲也有莫大關係。 一個新店開出後， 可能不到一個月隔壁就開了一家一樣的， 在往後發展慢慢就形成羊群效應。 為避免複製，
如何佔據消費者心智？
對於如何佔據消費者心智這方面， 百樂門做得很好。 雖然婚宴現在主要面向80、90後消費者， 但這個婚宴大部分的費用還是由父母負責的。 因此， 百樂門不僅關注年輕人的想法， 也會滿足老一輩人的需求。
第一會考慮菜式如何滿足老一輩需求。 老一輩很關心菜系怎樣處理才顯得大體， 包括上什麼菜品， 對菜品的要求， 都有很多講究。 這些都是百樂門的關注點。
第二是讓參加宴會的人滿意。 人們辦宴會請親戚吃飯， 最怕就是親戚在背後說飯菜不好。 百樂門注重食物的味道， 保證出品， 讓顧客沒話可說。
用餐場景打造不可輕視
現在很多年輕人都不喜歡去傳統地方擺酒，
百樂門很注重宴席場景氛圍的營造。 他們從硬體上滿足年輕一代需求， 比如他們樓高規定一定要10米的樓高；內部的無柱的挑空、LED、燈光、音響等等， 都是按照目前年輕人所需求的硬體進行裝修的。
餐飲經營需回歸美食本身
對於行業的痛點， 葉偉恩認為， 是餐廳把本質給丟棄了。 在廣東有幾個比較火爆的餐廳， 裡面的食物很難吃， 但還是有很多人去光顧。 這些人並不是為了吃飯， 而是為了在那拍照。 很顯然， 這些消費者把重點放偏了， 餐飲經營者也把重點放偏了。 他們把目光集中在環境上，
深挖某一個品類市場， 做深做精已經成為餐飲行業趨勢。 餐飲經營者也在費心打造優質用餐環境來籠絡消費者， 但要注意不能本末倒置， 餐飲經營終須回歸美食本身。