冰箱裡的優酪乳直接喝嫌太涼，可以溫熱一下再喝嗎？乳酸菌會不會死掉？
文/李園園營養師
優酪乳是一種營養健康的人氣食物，既可以當正餐也可以做加餐零食。對於補鈣而言與牛奶不相上下，補充蛋白質也很不錯，而且經過發酵後乳糖大部分轉化為乳酸，
但是很多朋友表示，直接喝從冰箱裡直接取出來的優酪乳胃腸會不舒服，燙一下又擔心乳酸菌被“燙死”，這樣的朋友怎麼喝優酪乳好呢？
對於這類想喝優酪乳又苦於太涼的朋友，跟大家分享幾個“處理”方式，
第一， 嫌優酪乳太涼，可以找一個大容器，把優酪乳放入裡面，然後加入六七十度水溫熱一下。注意邊溫熱的時候邊搖晃優酪乳，避免優酪乳裡面局部溫度太高。等到溫度不涼後迅速拿出來喝掉，此時大概不超過40°。
而優酪乳菌種的最佳生長溫度是40-42攝氏度，所以這個溫度不至於讓優酪乳被大量“燙死”，
這樣處理，速度比較快。
第二， 如果不著急喝，也也可把優酪乳從冰箱裡拿出來，放到室溫，讓溫度自然平衡至不涼的時候再喝。這個過程沒有第一種迅速，少則半個小時左右，
這種方式與在冰箱相比，會讓乳酸細菌生長繁殖慢慢活躍起來，與此同時產酸逐漸增加。但酸度高到一定程度，就會反過來抑制這些產酸菌，甚至讓一部分乳酸菌被“酸”死。
第三，
具體做法是：把牛奶（豆漿）倒入碗中，加熱到六七十度左右的溫度，然後把從冰箱裡取出來的優酪乳倒入溫熱的牛奶（豆漿）中，邊倒邊攪拌，這樣涼的優酪乳遇到溫熱的牛奶（豆漿），溫度很快就能降下來。平衡後的溫度大概在40°左右，也不至於平讓乳酸菌“燙傷”。因為可以迅速喝掉，也不至於讓乳酸菌迅速繁殖產酸。
以上這三種方式多少都損失一部分活菌，但相對於“太涼沒法喝”的情況來說，還是利大於弊，至少能把一部分活菌喝到肚子裡，在胃腸中經過的時候多多少少能發揮一點保健價值。
第四， 現在很多朋友喜歡喝“常溫優酪乳”，固然不會因為涼而不舒服，不過這種優酪乳其實壓根就沒有活菌了。
它屬於一種滅活菌種的“熟”優酪乳，工藝上叫做“滅菌型優酪乳“。這種優酪乳在前期製作中跟普通優酪乳是一樣的，也是用乳酸菌發酵而來的，只不過在包裝之前，這些菌都被殺死了，然後在無菌狀態下灌裝。這樣的優酪乳中只有乳酸菌的遺體而沒有活菌存在了，所以在常溫下也不會繼續發酵，所以不需要低溫保存，保質期也就格外長了。
所以，要真正獲得優酪乳中的全部好處，還是在低溫冷藏的優酪乳最好。如果不能喝涼的，那麼可以選擇適當的方式“平衡“一下溫度，也不失”退而求其次“的好方法。而市售的常溫優酪乳，其實壓根就沒有活菌了。
最後，您如果僅是沖著補鈣與補充蛋白質的角度去喝優酪乳的話，其實牛奶也完全可以“勝任”，而且可以加熱。
第四， 現在很多朋友喜歡喝“常溫優酪乳”，固然不會因為涼而不舒服，不過這種優酪乳其實壓根就沒有活菌了。
它屬於一種滅活菌種的“熟”優酪乳，工藝上叫做“滅菌型優酪乳“。這種優酪乳在前期製作中跟普通優酪乳是一樣的，也是用乳酸菌發酵而來的，只不過在包裝之前，這些菌都被殺死了，然後在無菌狀態下灌裝。這樣的優酪乳中只有乳酸菌的遺體而沒有活菌存在了，所以在常溫下也不會繼續發酵，所以不需要低溫保存，保質期也就格外長了。
所以，要真正獲得優酪乳中的全部好處，還是在低溫冷藏的優酪乳最好。如果不能喝涼的，那麼可以選擇適當的方式“平衡“一下溫度，也不失”退而求其次“的好方法。而市售的常溫優酪乳，其實壓根就沒有活菌了。
最後，您如果僅是沖著補鈣與補充蛋白質的角度去喝優酪乳的話，其實牛奶也完全可以“勝任”，而且可以加熱。