做菜的時候為什麼忌用白酒當料酒使用？生活答疑團幫你回答

很多人在做飯的時候，看到家裡沒料酒了就用白酒代替，結果做出的飯菜不好吃。為什麼呢？兩者都是就為啥就不能通用呢？下面給大家解答一下：

料酒含有一定量的乙醇，在烹調中使用它，

一是可使菜肴滋味融合，起到去腥臭、除異味的作用;

二是能在燉肉或燉魚時與溶解的脂肪產生脂化作用，

三是能在烹飪綠色蔬菜時，使菜翠綠悅目、鮮豔美觀。

而白酒卻不能起到這樣的作用，因為白酒不但乙醇(酒精)含最大大高於料酒，而且其糖分、氮基酸的含量又大大低於料酒，將白酒用於烹調，絕對起不到料被所能達到的效果，不但菜的滋味欠佳，還會使菜的本味受到破壞，所以，在烹任菜肴時是忌用白酒代替料酒的。

怎麼樣漲知識了吧，以後如果有料酒還是用料酒吧。