很多人在做飯的時候，
看到家裡沒料酒了就用白酒代替，
結果做出的飯菜不好吃。
為什麼呢？兩者都是就為啥就不能通用呢？下面給大家解答一下：
料酒含有一定量的乙醇， 在烹調中使用它， 有很多獨到的作用。
一是可使菜肴滋味融合， 起到去腥臭、除異味的作用;
二是能在燉肉或燉魚時與溶解的脂肪產生脂化作用， 生成酮類等香味物質， 使菜肴溢出馥鬱的香氣， 增鮮提味;
三是能在烹飪綠色蔬菜時， 使菜翠綠悅目、鮮豔美觀。
而白酒卻不能起到這樣的作用， 因為白酒不但乙醇(酒精)含最大大高於料酒， 而且其糖分、氮基酸的含量又大大低於料酒， 將白酒用於烹調， 絕對起不到料被所能達到的效果， 不但菜的滋味欠佳， 還會使菜的本味受到破壞， 所以， 在烹任菜肴時是忌用白酒代替料酒的。
怎麼樣漲知識了吧， 以後如果有料酒還是用料酒吧。