吃小龍蝦的季節到了~如何才能挑選正確的龍蝦？

分類＼美食
時間＼2017-06-13

藍藍

又到了要吃小龍蝦的季節~但是怎樣才能挑選正確的龍蝦呢？龍蝦怎麼做才好吃呢？藍藍告訴你哦：

正規養殖場的小龍蝦，形狀完整，個頭均勻，顏色紅亮乾淨，腹毛，爪毛乾淨，腹白。被污染的小龍蝦顏色褐紅或鐵紅，關節處較髒，腹部毛髒，頭部有汙物，或是寄生蟲。

健康的小龍蝦有自然的水腥味，而被污染的小龍蝦則有腐敗和重金屬的味道。

麻辣小龍蝦

材料：

小龍蝦(1000g)、植物油、小蔥、薑片、料酒、辣椒粉、花椒、八角、草果、桂皮、小茴香、白芷、香葉、陳皮、鹽、糖、生抽、老抽、醋

步驟：

1、鍋中上油，油燒熱後下入砂糖

2、倒入小龍蝦，中火翻炒

3、把小龍蝦炒到變紅出水時，放入蔥和薑片翻炒片刻

4、倒入調味料和辣椒粉翻炒

5、炒出香味後加入料酒、生抽、老抽

6、醋翻炒均勻

7、加入半鍋清水，加鹽

8、翻炒均勻後蓋蓋，中火燒15到20分鐘

9、把料汁收至半幹即可，裝盤出鍋

白灼小龍蝦

材料：

小龍蝦 (2000克)、薑、蔥、蒜瓣、鹽、生抽、陳醋、白糖、油辣子、黃酒

步驟：

1、小龍蝦洗乾淨後入鍋，加鹽，黃酒，薑片，蔥結

2、大火煮開，中火18分鐘左右完全煮熟

3、另取薑，蔥，蒜瓣切成細末，加生抽，陳醋，白糖，油辣子，雞精做成蘸料

4、剝殼，抽取泥腸後蘸食

美味湖南口味蝦

材料：

小龍蝦 (1500g)、豆芽 (100g)、紫蘇、高湯、香辣牛肉醬、辣椒紅油、味素、五香粉、鹽、油、正宗辣妹子

步驟：

1、坐鍋起大油，下龍蝦過油爆紅

2、坐鍋起油，下八角桂皮香葉丁香白胡椒乾薑等香料爆香

3、下龍蝦翻炒1分鐘，下辣妹子、香辣牛肉醬、味素、辣椒紅油，翻炒均勻

4、加高湯，大火煮沸，下紫蘇、鹽、五香粉，轉小火，燜煮15分鐘

5、豆芽打底，蝦和高湯入幹鍋或火鍋，撒蔥段即可食用

酒香麻辣小龍蝦

材料：

小龍蝦、二鍋頭、啤酒1瓶、招牌辣椒醬、麻辣香鍋料、幹辣椒、花椒、麻椒、八角、香葉、小蔥、薑、大蒜、鹽

步驟：

1、溫水（約60-70度），小龍蝦略煮20秒左右，再次洗淨備用

2、小火，煸香香料，依次下入薑、蒜、香鍋底料、辣椒醬、翻炒

3、放入小龍蝦繼續翻炒

4、二鍋頭，40ml淋鍋邊兒，翻炒

5、啤酒1瓶，翻炒，入蔥加蓋，大火燒開，小火10分鐘

6、適量鹽，調味，出鍋

醬爆小龍蝦

材料：

小龍蝦、油、蒜、薑、豆瓣醬、料酒

步驟：

1、薑切片，蒜壓泥

2、鍋中放入少許油，爆香薑蒜

3、倒入小龍蝦翻炒

4、加入豆瓣醬，加入料酒，加入清水，蓋上鍋蓋燜煮片刻

5、裝盤出鍋

藍豬坊

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材料：