茄汁桂林米粉的做法

提到桂林，不得不說桂林米粉，大街小巷，隨處可見的米粉店。

隨著時代的變遷，桂林米粉的口味也越來越多樣化，口感上卻大不如前。依稀還會想起小時候買米粉的時光，90年代初期，家裡條件不太寬裕，想吃米粉只能在家自己煮，每次聽到大鬍子叔叔那一句句渾厚而又悠長的“挑米粉，挑米粉咯(挑是桂林方言，換的意思)”我便會從家裡的米缸裡量上一斤大米，拿到大鬍子叔叔那裡換回想吃的米粉，再飛快的跑回家，讓媽媽煮上好吃的配料，美美的吃上一碗。遇上閒暇時光，我會去菜市裡買上素米粉，自己煮茄汁米粉。尤其是秋冬的早上，吃完米粉，再把湯汁喝光，真是飽在胃裡，暖在心裡。

By 龍寶寶陳諾_陳筱盈

用料素米粉 2兩花生 100克豬肉 100克番茄 1只辣椒醬 10克酸豆角 10克蔥花 5克食用油 10克鹽 1克蠔油 10克

做法步驟

1、花生去殼，豬肉剁成肉末，番茄切丁

2、涼鍋裡倒入花生，小火翻炒2分鐘

3、鍋裡的花生有吧嗒響的時候放入少量食用油，

看到花生皮有裂縫關火，盛出花生放涼備用

4、熱油鍋裡放一點點食用油，倒入肉末翻炒2分鐘，結團的用鍋鏟翻炒壓碎

5、肉末炒幹水份，放入番茄丁繼續小火翻炒

6、炒到番茄丁出汁，加鹽，蠔油或者生抽調味

7、加入2小碗的水，想要湯汁弄一點的可以水少一點

8、大火燒開，關火

9、取碗裝溫水，把米粉洗散，洗的過程中動作要輕一點，鮮榨米粉比較軟，沒有幹米粉的韌性

10、準備各種喜歡的配料，桂林米粉比較常見的配料有花生，酸豆角，蔥花，辣椒等等

11、葷素搭配，營養又美味

12、二兩米粉配上各種喜歡的輔料，吃的很飽（2兩是桂林米粉的特定重量單位，一般一坨米粉就2兩）

小貼士

1.豬肉儘量選擇瘦肉多一點，帶一點點肥肉也可以 2.如果是做多份可以隨意增加份量 3.鮮榨米粉比較軟，洗散的時候注意力度，別弄斷了 4.配料有剩的放冰箱冷藏

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豆果美食，家庭廚房領域最大的美食社區及交易平臺；

10、準備各種喜歡的配料，桂林米粉比較常見的配料有花生，酸豆角，蔥花，辣椒等等

11、葷素搭配，營養又美味

12、二兩米粉配上各種喜歡的輔料，吃的很飽（2兩是桂林米粉的特定重量單位，一般一坨米粉就2兩）

小貼士

1.豬肉儘量選擇瘦肉多一點，帶一點點肥肉也可以 2.如果是做多份可以隨意增加份量 3.鮮榨米粉比較軟，洗散的時候注意力度，別弄斷了 4.配料有剩的放冰箱冷藏

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