各種米粉的做法，吃貨必備
一、雲南過橋米線
過橋米線是雲南滇南地區特有的漢族小吃，
材料：
雞胸脯、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、鵪鶉蛋、淨雞塊各20克 ，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克
做法：
1.把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤；
2.其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤；
3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；
4.雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌；
5.食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成。
二、湖南津市米粉
津市米粉是一道漢族特色小吃，產地湖南省津市市。為中國三大米粉之一，在北京、廣州、武漢、西安等城市已有5000家分店，
材料：
牛肉、幹紅海椒、花椒、八角、小茴香、桂皮、白蔻、薑片、三奈、幹米粉（過橋米線）、小蔥、味精各適量
做法：
牛肉湯的做法：
1. 將牛肉中的肥膘剔下來，煎成牛油，備用。
2. 牛肉一斤，放冷水裡浸泡兩小時。取出，擠掉血水，拍松，切塊。
3. 燒鍋，入少量油，五成熱時下豆瓣醬（半包），翻炒出紅油，下牛肉，翻炒數下，加熱水（1升）。
4. 水開，撇去血沫及油末，
5. 在空置的高壓鍋裡放入幹紅海椒和燉料（花椒/八角/小茴香/桂皮/白蔻/薑片/三奈），然後連牛肉帶湯水倒入高壓鍋。大火燉15分鐘即可。
米粉的做法：
1. 頭一天晚上就用熱水將米粉泡上，到第二天早上粉就變成軟軟的了，用來做原料剛剛好。
2. 燒一鍋開水，放進濕粉開始煮，三五分鐘後起鍋。
3. 在煮好的粉裡加入一些蔥和味精。
4. 在米粉上澆上牛肉湯，
三、廣西桂林米粉
桂林米粉是歷史悠久的漢族傳統小吃。以其獨特的風味遠近聞名。其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾幹，揣成粉團煮熟後壓榨成圓根或片狀即成。
圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。
材料：
米粉（幹）、豬肉、小白菜、澱粉、蒜、生抽、豆瓣醬(辣油)、食鹽各適量
做法:
1.瘦肉剁成肉末後加鹽，生抽，澱粉拌均勻放置一邊備用。桂林米粉在水內泡制一晚上備用。鍋內熱油放少許蒜米爆香後倒入肉末翻炒。肉末炒到變白後加入一勺郫縣豆瓣醬翻炒。
2.加入了郫縣豆瓣醬的肉末炒熟後盛出備用。鍋內倒入適量開水，然後加入兩袋濃醇高湯。待水開後放入瀝幹水分的米粉。加蓋煮至米粉熟透。
3.放入適量洗淨的小白菜，煮熟即可關火。桂林米粉裝入碗內上層舀上一層之前炒好的肉末。
每天早上嗦碗粉，是湖南人民早餐最大的樂趣之一。作為米粉愛好者，以下這些湖南各地米粉，你吃過哪幾種呢？
湖南的8種米粉
1.常德米粉
起源：
常德米粉是常德地區的漢族風味小吃，早在清光緒年間，常德就有了生產米粉的店坊，生產的米粉又細又長。
製作：
常德米粉之所以備受青睞，是精細的製作工藝—“三漂三熟”幫了大忙。即大米要浸漂，磨漿攪拌成砣後要蒸熟；榨粉機榨出的粉條要清漂，還要及時在鐵鍋中煮熟；食前下鍋要洗漂，並用漏勺在滾開的沸水裡燙熟—不知經受了多少痛苦的煎熬！除此之外，還得益於水質清澈。
分類：
常德飲食店的米粉，有免碼（光頭）粉與油碼（澆頭）粉兩種。米粉油碼分漢、回兩大類—漢族油碼主要有肉絲、肉片、鹵汁、醬汁、紅燒、紅油、菌油、三鮮、炸醬、酸辣、蹄花、排骨、雞丁、鱔魚、狗肉等十多種；回族油碼更為豐富，主要有牛肉絲、牛雜、牛排、牛筋、燉牛肉、紅燒牛肉、羊肉片、羊肚片、鹵蛋、雞絲、鴨條等十多種。除上述主料之外，還須加入蒜頭，撮入味精，舀入香油；撒上蔥花，淋上醬醋，蓋上辣椒等佐料。
特色：
津市米粉是常德米粉的重要分支，其最有名的當數劉聾子牛肉粉館。劉聾子牛肉米粉具有辣、熱、香、鮮的特點。牛肉油碼爛度適當，咸度適宜。
2.攸縣米粉
製作：
攸縣米粉一般是作湯粉吃，也有炒著吃的。湯煮得好或炒得好，都是極好吃的。
特色：
它不像長沙米粉在下鍋之前已經是軟的了，它在下鍋之前是乾燥的，是硬邦邦的，脆脆的。長沙的米粉，圓的、扁的都叫米粉，而我們那的米粉只是圓的，扁的叫面。
攸縣米粉的好吃一部分也是依賴著湯的。說起來必不可少的原料也不少：瘦豬肉、醬油、生薑、紅辣椒粉、酸菜、青菜（一般是空心菜或上海青），還有小蔥……放肉並不是為了吃肉，而是為了調製底湯。在炒肉的同時要放入薑和醬油。生薑開胃，它的香氣是沁人心脾的，它能沁入肉中蓋住肉的腥氣，使肉更鮮更嫩。
醬油的話，主要是讓肉變得更嫩更酥軟，把湯變得更香甜有色。作為湖南人，辣椒總也少不了的，總覺得有那紅油油的辣椒汁漂浮在湯上這湯才完整、美味。辣汁再與酸菜的酸汁融合，酸辣爽就齊了，兩種香味互相碰撞，彌漫在湯的每一個角落，讓人聞了就得咽口水。
最後放的當然是青菜了。青菜不能煮得太死，為了保持新鮮的味道只能在最後放入鍋中。在肉湯的濃烈中，包著一層青菜的清新和鮮嫩，葷素合一，既不葷膩也不過於清淡。
3.郴州魚粉
特色：
棲鳳渡魚粉是郴州著名的小吃，屬於湘菜系
起源：
棲鳳渡魚粉發源地在蘇仙區棲鳳渡這個古鎮，傳說棲鳳渡與三國名士龐統有一段淵源。
製作：
真正的棲鳳渡魚粉，粉用的是棲鳳渡本地的優質幹切粉，湯用的是這條棲河（現在也有西河的叫法）裡的鰱魚熬制的。當地人說，前些年鎮裡有幾位老人專門煮傳統純正的棲鳳渡魚粉，這幾位老人相繼去世或歇業後，現在就是本地人煮魚粉，也和傳統的棲鳳渡魚粉有了不小的差別。
4.沅陵米粉
製作：
沅陵米粉的主要特色就在於湯料的製作上面，骨頭熬成的鮮湯底，筋道十足的米粉，配上一份豬腳哨子精心入味，那樣樸素扎實的一碗，光看著就已讓人心滿意足了。配方一般為：幹辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、香砂、小茴香、丁香等。
分類：
沅陵三鮮粉，沅陵豬腳粉，沅陵扣肉粉，沅陵香辣肉絲粉。
5.衡陽魚粉
起源：
衡陽目前的魚粉溯源應該是衡陽縣的渣江魚粉。 在本世紀初，衡南縣三塘鎮的魚粉異軍突起。目前口碑與聲譽已經蓋過渣江魚粉。經營者在三塘的街上開了一家店，儘管條件簡陋，由於口味獨特，聲名鵲起。城內的老饕經不住誘惑，於是，在周日，跑到三塘吃魚粉也變成了時尚。
製作：
魚粉實際上並不複雜。關鍵是魚要新鮮。製作魚粉的魚都是活魚現殺。湯要濃湯，一般用豬的筒子骨（應該是主的脛腓骨與尺橈骨）敲碎以後，加入黃豆慢火煨熬至少一夜，這樣的湯汁再用來煮魚。豈有不鮮之理。魚粉的操作關鍵在於魚的熟化過程。將魚剖殺以後，切成塊狀，鍋中油燒紅，將鮮魚塊置入鍋中稍作煎炸，加入料酒（西渡湖之酒最佳）快速翻炒，然後加入鹽與濃湯，再放進姜米、蒜茸。加蓋煮熬。煮魚切忌不斷揭蓋翻鍋，這樣會影響魚的肉質，而且還容易使魚湯帶有腥味。煮熬一段時間，魚湯就會變成乳白色，這是可以揭蓋調味，將鹹味調停得當，植入新鮮蔬菜入鍋，起鍋即成。將燙好的米粉淋上新鮮魚湯，一碗魚粉大功告成。
特色：
魚湯是魚粉的靈魂所在，魚粉做得好不好，主要是師傅掌握好魚湯的製作。魚湯顏色乳白如玉，配上翠綠的蔥花，少許鮮豔的紅椒段，簡直就是一件熱盆景。湯汁濃稠，鮮美無比，喝在口中有時還有一種粘質感，這全是精華呀。一般來講，魚湯幾乎是每位食客不會浪費一點的。
6.懷化米粉
特色：
鴨子粉
製作：
米粉的粉比平常吃的粉味道稍強些，重點是它的蓋碼，有鴨頭、鴨塊、鴨腸、鴨腿、鴨翅、鴨脖子、鴨掌等等，顧客可以各取所需來點做米粉蓋碼。服務台桌上有一大缽紅豔豔的油辣子，油旺旺紅鮮鮮的，看著就讓人動心。
分類：
芷江米粉，鴨子粉，羊肉粉
7.武岡米粉
特色：
水南橋的米粉是武岡一種具有獨特風味的小吃，以粗細均勻、柔中有韌、色澤潔白透紅、香甜可口而博取盛名，往往成為外地遊客下榻武岡後第一樣想要尋覓的吃食。
製作：
水南橋米粉的主要原料選用一級中稻米，製作前，必須提前幾天對大米進行浸泡。浸泡出缸後，洗淨磨成細膩的米漿，再予濾幹，然後加以生熟配料，攪拌入榨，變成粉條。粉條從榨機出來後，直接流入沸水鍋內沸煮，再撈入清水中漂洗冷卻。烹製時，地道的做法是先一碗一碗地將米粉用沸水澆燙兩次，使米粉由涼變熱，然後再以油燙水澆燙一次，讓油膩一步一步穿透米粉的本質。此道工序完成後，就要將熟豬油、肉茸、辣醬、醬油、腐乳、味精、蔥花、香菜等八樣稱為“八景”的蓋碼進行現炒了，同樣必須一份一份進行，不得混炒，若有疏漏。
8.長沙米粉
特色：
長沙米粉以切粉為主，與常德米粉在口味上有著很大的區別，最大的特點就是清淡。
製作：
正宗的長沙米粉的湯以大骨熬成，原汁原味，香甜可口。長沙米粉的蓋碼也是五花八門，只要你想得到的都有，米粉端上來各人可視自己的口味再加上一點剁辣椒、蘿蔔條、酸菜、榨菜等佐料。
美味熟食部落
鍋內倒入適量開水，然後加入兩袋濃醇高湯。待水開後放入瀝幹水分的米粉。加蓋煮至米粉熟透。3.放入適量洗淨的小白菜，煮熟即可關火。桂林米粉裝入碗內上層舀上一層之前炒好的肉末。
每天早上嗦碗粉，是湖南人民早餐最大的樂趣之一。作為米粉愛好者，以下這些湖南各地米粉，你吃過哪幾種呢？
湖南的8種米粉
1.常德米粉
起源：
常德米粉是常德地區的漢族風味小吃，早在清光緒年間，常德就有了生產米粉的店坊，生產的米粉又細又長。
製作：
常德米粉之所以備受青睞，是精細的製作工藝—“三漂三熟”幫了大忙。即大米要浸漂，磨漿攪拌成砣後要蒸熟；榨粉機榨出的粉條要清漂，還要及時在鐵鍋中煮熟；食前下鍋要洗漂，並用漏勺在滾開的沸水裡燙熟—不知經受了多少痛苦的煎熬！除此之外，還得益於水質清澈。
分類：
常德飲食店的米粉，有免碼（光頭）粉與油碼（澆頭）粉兩種。米粉油碼分漢、回兩大類—漢族油碼主要有肉絲、肉片、鹵汁、醬汁、紅燒、紅油、菌油、三鮮、炸醬、酸辣、蹄花、排骨、雞丁、鱔魚、狗肉等十多種；回族油碼更為豐富，主要有牛肉絲、牛雜、牛排、牛筋、燉牛肉、紅燒牛肉、羊肉片、羊肚片、鹵蛋、雞絲、鴨條等十多種。除上述主料之外，還須加入蒜頭，撮入味精，舀入香油；撒上蔥花，淋上醬醋，蓋上辣椒等佐料。
特色：
津市米粉是常德米粉的重要分支，其最有名的當數劉聾子牛肉粉館。劉聾子牛肉米粉具有辣、熱、香、鮮的特點。牛肉油碼爛度適當，咸度適宜。
2.攸縣米粉
製作：
攸縣米粉一般是作湯粉吃，也有炒著吃的。湯煮得好或炒得好，都是極好吃的。
特色：
它不像長沙米粉在下鍋之前已經是軟的了，它在下鍋之前是乾燥的，是硬邦邦的，脆脆的。長沙的米粉，圓的、扁的都叫米粉，而我們那的米粉只是圓的，扁的叫面。
攸縣米粉的好吃一部分也是依賴著湯的。說起來必不可少的原料也不少：瘦豬肉、醬油、生薑、紅辣椒粉、酸菜、青菜（一般是空心菜或上海青），還有小蔥……放肉並不是為了吃肉，而是為了調製底湯。在炒肉的同時要放入薑和醬油。生薑開胃，它的香氣是沁人心脾的，它能沁入肉中蓋住肉的腥氣，使肉更鮮更嫩。
醬油的話，主要是讓肉變得更嫩更酥軟，把湯變得更香甜有色。作為湖南人，辣椒總也少不了的，總覺得有那紅油油的辣椒汁漂浮在湯上這湯才完整、美味。辣汁再與酸菜的酸汁融合，酸辣爽就齊了，兩種香味互相碰撞，彌漫在湯的每一個角落，讓人聞了就得咽口水。
最後放的當然是青菜了。青菜不能煮得太死，為了保持新鮮的味道只能在最後放入鍋中。在肉湯的濃烈中，包著一層青菜的清新和鮮嫩，葷素合一，既不葷膩也不過於清淡。
3.郴州魚粉
特色：
棲鳳渡魚粉是郴州著名的小吃，屬於湘菜系
起源：
棲鳳渡魚粉發源地在蘇仙區棲鳳渡這個古鎮，傳說棲鳳渡與三國名士龐統有一段淵源。
製作：
真正的棲鳳渡魚粉，粉用的是棲鳳渡本地的優質幹切粉，湯用的是這條棲河（現在也有西河的叫法）裡的鰱魚熬制的。當地人說，前些年鎮裡有幾位老人專門煮傳統純正的棲鳳渡魚粉，這幾位老人相繼去世或歇業後，現在就是本地人煮魚粉，也和傳統的棲鳳渡魚粉有了不小的差別。
4.沅陵米粉
製作：
沅陵米粉的主要特色就在於湯料的製作上面，骨頭熬成的鮮湯底，筋道十足的米粉，配上一份豬腳哨子精心入味，那樣樸素扎實的一碗，光看著就已讓人心滿意足了。配方一般為：幹辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、香砂、小茴香、丁香等。
分類：
沅陵三鮮粉，沅陵豬腳粉，沅陵扣肉粉，沅陵香辣肉絲粉。
5.衡陽魚粉
起源：
衡陽目前的魚粉溯源應該是衡陽縣的渣江魚粉。 在本世紀初，衡南縣三塘鎮的魚粉異軍突起。目前口碑與聲譽已經蓋過渣江魚粉。經營者在三塘的街上開了一家店，儘管條件簡陋，由於口味獨特，聲名鵲起。城內的老饕經不住誘惑，於是，在周日，跑到三塘吃魚粉也變成了時尚。
製作：
魚粉實際上並不複雜。關鍵是魚要新鮮。製作魚粉的魚都是活魚現殺。湯要濃湯，一般用豬的筒子骨（應該是主的脛腓骨與尺橈骨）敲碎以後，加入黃豆慢火煨熬至少一夜，這樣的湯汁再用來煮魚。豈有不鮮之理。魚粉的操作關鍵在於魚的熟化過程。將魚剖殺以後，切成塊狀，鍋中油燒紅，將鮮魚塊置入鍋中稍作煎炸，加入料酒（西渡湖之酒最佳）快速翻炒，然後加入鹽與濃湯，再放進姜米、蒜茸。加蓋煮熬。煮魚切忌不斷揭蓋翻鍋，這樣會影響魚的肉質，而且還容易使魚湯帶有腥味。煮熬一段時間，魚湯就會變成乳白色，這是可以揭蓋調味，將鹹味調停得當，植入新鮮蔬菜入鍋，起鍋即成。將燙好的米粉淋上新鮮魚湯，一碗魚粉大功告成。
特色：
魚湯是魚粉的靈魂所在，魚粉做得好不好，主要是師傅掌握好魚湯的製作。魚湯顏色乳白如玉，配上翠綠的蔥花，少許鮮豔的紅椒段，簡直就是一件熱盆景。湯汁濃稠，鮮美無比，喝在口中有時還有一種粘質感，這全是精華呀。一般來講，魚湯幾乎是每位食客不會浪費一點的。
6.懷化米粉
特色：
鴨子粉
製作：
米粉的粉比平常吃的粉味道稍強些，重點是它的蓋碼，有鴨頭、鴨塊、鴨腸、鴨腿、鴨翅、鴨脖子、鴨掌等等，顧客可以各取所需來點做米粉蓋碼。服務台桌上有一大缽紅豔豔的油辣子，油旺旺紅鮮鮮的，看著就讓人動心。
分類：
芷江米粉，鴨子粉，羊肉粉
7.武岡米粉
特色：
水南橋的米粉是武岡一種具有獨特風味的小吃，以粗細均勻、柔中有韌、色澤潔白透紅、香甜可口而博取盛名，往往成為外地遊客下榻武岡後第一樣想要尋覓的吃食。
製作：
水南橋米粉的主要原料選用一級中稻米，製作前，必須提前幾天對大米進行浸泡。浸泡出缸後，洗淨磨成細膩的米漿，再予濾幹，然後加以生熟配料，攪拌入榨，變成粉條。粉條從榨機出來後，直接流入沸水鍋內沸煮，再撈入清水中漂洗冷卻。烹製時，地道的做法是先一碗一碗地將米粉用沸水澆燙兩次，使米粉由涼變熱，然後再以油燙水澆燙一次，讓油膩一步一步穿透米粉的本質。此道工序完成後，就要將熟豬油、肉茸、辣醬、醬油、腐乳、味精、蔥花、香菜等八樣稱為“八景”的蓋碼進行現炒了，同樣必須一份一份進行，不得混炒，若有疏漏。
8.長沙米粉
特色：
長沙米粉以切粉為主，與常德米粉在口味上有著很大的區別，最大的特點就是清淡。
製作：
正宗的長沙米粉的湯以大骨熬成，原汁原味，香甜可口。長沙米粉的蓋碼也是五花八門，只要你想得到的都有，米粉端上來各人可視自己的口味再加上一點剁辣椒、蘿蔔條、酸菜、榨菜等佐料。
美味熟食部落