美味熟食 各種經典的小炒做法！太好吃了~
辣子雞
做法：
1、雞洗淨切塊，放碗加料酒，鹽拌勻醃20分。
2、蔥薑切片，蒜切段，幹辣椒剪小段。
3、熱鍋加油，放雞塊略炸至金黃後撈出。
4、再下鍋大炸至金黃撈出。
5、鍋留底油大火燒熱薑蒜爆香，放辣椒段和花椒炒香。
6、放雞塊翻炒。
7、最後加入炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻即可。
2.魚香茄子煲
做法：
1、材料準備：茄子切成長條，
2、豬絞肉可以先用少量料酒醃制片刻，將所有材料混合在一隻碗內，讓糖溶化。
3、鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。
4、炸至茄條軟身。
5、將茄子取出瀝幹油。
3.糖醋裡脊
做法：
1、肉洗淨切片，加入雞蛋液，水澱粉，麵粉抓勻。
2、碗中放料酒，糖，醋，鹽，蔥，姜，水澱粉，少許湯兌成汁。
3、鍋放油燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出控油。
4、鍋留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即可。
4.魚香肉絲
做法：
1、肉絲用生抽1小勺、胡椒粉半小勺、料酒1小勺、水澱粉2勺，拌一下備用。
2、在微波盒中倒入2勺油，
3、入微波爐高火1分鐘。
4、再加入肉絲、加入胡蘿蔔絲、青椒絲、1小勺醋、半小勺白糖。
5、微波4分鐘即可。
5.酸辣土豆絲
做法：
1、鍋中燒熱，倒入適量炒菜油，小火鍋內放入幹辣椒榨香，然後放入蔥花，爆香鍋底。
2、開大火下入青紅椒，翻炒幾下，放入土豆絲，
6.番茄炒雞蛋
做法：
1、番茄切片，雞蛋加料酒和適量鹽打散。
2、熱鍋，放油，把蛋液倒進鍋裡，等它基本成行的時候再劃開就行，不用一下鍋就狂翻搞到碎的一塌糊塗的。
3、雞蛋盛起，少放一點兒油，把薑末丟進去炒香，然後放番茄炒，炒出紅汁兒的時候加鹽翻炒勻，然後把雞蛋倒進來一起炒勻就好了。
7.杭椒牛柳
做法：
1、牛裡脊切絲，加生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、料酒、澱粉、油抓勻醃制20分鐘。
2、辣椒切斜段，蔥薑切絲。
3、鍋裡熱油，加蔥薑爆香，倒入醃好的肉絲大火滑炒。
4、炒至肉變色時，加入辣椒繼續翻炒，最後根據口味，撒入少許鹽即可。
8.龍井蝦仁
做法：
1、將蝦去殼，擠出蝦仁，換水再洗。這樣反復洗三次，把蝦仁洗得雪白取出，瀝幹水分（或用潔淨幹毛巾吸水），放入碗內，加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，放入幹澱粉拌和上漿。
2、取茶杯一個，放上茶葉，用沸水50克泡開（不要加蓋），放1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用。
3、炒鍋上火，用油滑鍋後，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，並迅速用筷子找散，約15秒鐘後取出，倒入漏勺瀝油。
4、炒鍋內留油少許置火上，將蝦仁倒入鍋中，並迅速倒入茶葉和茶汁，烹酒，加鹽和味精，顛炒幾下，即可出鍋裝盤。
9.溜肉段
做法：
1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽喂一會兒，再用澱粉加香油調糊漿好。
2、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、澱粉對好汁鹵備用。
3、勺內汁鹵加寬油，燒至七層熱時，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。
4、大勺少留底油，下蔥、薑、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁鹵潑入勺內，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤。
10.南乳扣肉
南乳扣肉是一道廣東的漢族特色菜肴，屬於粵菜。肉爛味香，肥而不膩，鹹中稍帶甜味。
1.所有材料備好，五花肉洗淨，芋頭去皮洗淨，蔥、薑切片。
2.鍋中注入足量的冷水，五花肉冷水入鍋，放入蔥、薑、花雕酒，煮15分鐘斷生後撈出。
3.用廚房紙吸幹肉上的水分，用牙籤在肉皮上紮上均勻的小孔。
4.碗中倒入蜂蜜，用刷子均勻的刷在肉皮上，放在一邊備用。
5.去皮洗淨的芋頭，對半切開，再切成大片；鍋中加入植物油，油溫七成熱時放入芋頭片炸成金黃色後撈出。
6.放在吸油紙上吸去多餘的油；將刷好蜂蜜的五花肉炸制上色，注意油溫不要過高，否則，肉皮很快就糊了。
7.炸好的肉撈出控油；切成均勻的薄片；取一個適合的大碗，五花肉的肉皮部分朝下，一片肉一片芋頭相間地、整齊地碼在碗中。
8.調汁：用一塊半南乳、南乳汁、糖、花雕酒、胡椒粉、老抽、生抽、蒜末、少許鹽調成汁，可以適當的加些清水。
9.將料汁淋在碼好的肉和芋頭上；上蒸鍋蒸一個半小時；取出蒸碗，將裡的湯汁潷出不要扔掉，把碗扣在盤子裡；用剛潷出的湯汁燒開, 水澱粉勾芡，澆在肉上即可。
11.白灼蝦
“白灼”是粵菜的一種烹調技法，就是用滾水或湯將食物燙熟。廣州人喜歡用白灼之法來做海鮮，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，然後將蝦剝殼蘸醬汁而食，品嘗的就是原汁原味的鮮美。雖快手，卻可以當做華麗麗的宴客菜。
1.鮮蝦洗乾淨；準備蔥和薑
2.鍋內放入清水，薑片，香蔥打成結
3.鍋內煮水的過程中，將蝦剪去須腳，挑去蝦線
4.鍋內水開；放入處理好的鮮蝦，蝦身捲曲變紅後立刻關火，在水裡燜上1分鐘，這樣做出來的蝦才鮮嫩
5.用筷子將蝦一個一個取出，擺盤；製作蔥油蘸料：將蔥洗淨，切小段
6.涼鍋涼油，下蔥段，中小火慢慢煎炸至蔥變黃，即可關火
7.取一小碟，倒入適量的生抽；倒入剛剛製作出來的蔥油
12.白切雞
白切雞是粵菜雞肴中最普通的一種，屬浸雞類，以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料製作保持原味為特點。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美，色潔白帶油黃，食時配以薑蔥醬油，具有蔥油香味，系廣東家鄉菜，食之別有風味。
1.新鮮雞洗乾淨；鍋裡加入清水和薑片一起煮開
2.水開後把鮮雞放入鍋中，水一定要能把整只雞浸泡，水不能太少，把整只雞放入鍋中後，再用筷子夾起倒出雞肚裡面的水，再重新放入鍋中
3.大火煮5分鐘；期間要用筷子翻動整只雞，
4.翻動鮮雞，確保每一面都受熱均勻
6.5分鐘後關火，蓋上鍋蓋，燜10分鐘；10分鐘後打開蓋子
7.準備一盤冰水再加入冰塊；撈起雞把雞浸泡在冰水裡，再加上冰塊，這樣浸泡15-20分鐘
8.準備醬料，把姜片切成薑蓉，加入生抽、一點蔥花
9.用過燒熱油，把燒熱的油倒在生抽薑蓉裡面即可
10.做好的醬料，喜歡生抽的味道就加生抽，如果不喜歡生抽的，可以在薑蓉裡加入鹽，再淋上熱油就可以了
11.泡好冰水的雞；切開斬件；美味的白切雞就完成了
13.魚頭豆腐煲
粵菜的鴻運當頭，翻譯過來就是砂鍋魚頭豆腐煲，熱氣騰騰地端上桌，更能給年夜飯的餐桌平添幾分熱烈的氣氛。
1.魚頭剁成2半洗淨；凍豆腐洗好切塊
2.各式魚丸準備好；蔥切段，薑且大片，大蒜切片
3.油鍋燒熱，爆香薑和大蒜；將魚頭用廚房用紙試去水份，放入鍋內下魚頭煎
4.一面煎黃翻面繼續煎，煎成兩面金黃；加入適量水，蔥段，料酒，鹽
5.轉入砂鍋，大火煮開，放入豆腐中小火慢燉40分鐘以上，放入魚丸；丸熟透即可
14.香煎芙蓉蛋
“香煎芙蓉蛋”是廣東傳統的風味菜肴。用雞蛋液與叉燒肉、筍絲、香菇、調味料等拌勻煎制而成。菜成塊狀，兩面金黃，各種副料裹藏於蛋塊之中，互相交錯，外層嫩滑，蛋香濃郁，乃廣州筵席名菜。
1.準備好雞蛋 香菇 鮮筍 大蔥 叉燒肉；水發香菇、熟鮮筍肉分別切成中絲
2.叉燒肉切成絲；大蔥也切成絲；鍋中注水燒開，下入香菇絲 筍絲煮至30秒。
3.再下入叉燒肉絲焯水後撈出瀝幹水分；雞蛋打在碗中，加入鹽 胡椒粉 味精攪打均勻。
4.再加入焯水的叉燒肉絲、筍絲、香菇絲、蔥絲。
5.調拌均勻後再加入芝麻油攪拌均勻；煎鍋燒熱，加入油，倒入二分之一與原料拌好的蛋液。炒成凝固狀。
6.鏟出後，放入剩餘的蛋液中調勻。
7.煎鍋重新放入少量的油，放入調拌好的蛋液，用小火煎制。
8.一面煎熟再煎另一面，煎至兩面金黃；煎好的蛋餅，放在砧板上切成塊，碼放在盤子中即可。
15鮮蝦雲吞
雲吞是廣東有名的小吃，不論是早餐還是宵夜，都鍾情於它。雲吞皮以雞蛋和麵粉製作而成，餡料一般都是以豬肉為主，也有加入蝦仁、馬蹄、胡蘿蔔、香菇等等。包法更是以簡單快捷，講求快速，隨便一捏即成，不講究外型。
1.豬肉洗淨剁成肉沫；鮮蝦去殼，挑去蝦線和內臟，然後剁成沫（留幾隻整蝦備用）。
2.豬肉沫和蝦沫放入大碗內，加入薑沫、蔥沫、鹽、白糖、料酒、魚露、生粉、食用油、蠔油。
3.然後把它打攪上勁，整蝦用料酒和鹽抓醃一下；取一片雲吞皮，放上肉餡，再放上一隻整蝦。
4.然後對折，把口捏起來；依次做好其它的。
5.香菜切沫、小蔥切成蔥花，加入鹽、白糖、味極鮮醬油、蠔油、芝麻油。
6.蘇泊爾火紅點鍋內加入適量清水；蓋上蓋子燒沸。
7.清水燒沸後放入雲吞；煮至雲吞浮起即可。
8.勺一勺煮雲吞的熱湯，倒入香菜碗內；然後把它拌勻；雲吞裝入碗內，加入香菜蘸料。
9.撒上胡椒粉和熟芝麻即可食用。
16清蒸鱸魚
清蒸鱸魚是粵菜，這個清蒸鱸魚，每個地方的做法都不一樣，真可謂是千家白宴。粵菜的特點就是：取之自然，烹之自由，食之自在！
1.主料：鱸魚；輔料：植物油、鹽、蔥薑、味極鮮、冰糖、紅辣椒、香油、廣東米酒、白胡椒粉、蒸魚豉油
2.把蔥、薑、紅辣椒洗淨切絲和段
3.鱸魚清洗乾淨，在魚背切花刀
4.用鹽、白胡椒粉、廣東米酒抹均勻，撒上蔥薑醃制10分鐘
5.把蔥薑辣椒絲用清水泡泡撈起，用味極鮮、蒸魚豉油、冰糖和純淨水、少許鹽、香油調成味汁
6.蒸鍋加水大火燒開，把調味汁碗放下面一層
7.上面加醃制好的鱸魚，大火蒸10分鐘；把蒸好的鱸魚取出
8.撿去蔥薑倒掉蒸魚水，撒上泡過水的蔥、薑、紅辣椒絲；熱鍋涼油，油燒到10成熱，把熱油澆在鱸魚上面；倒上蒸過的調味汁即可
17.醬汁蒸虎皮鳳爪
這道醬汁蒸虎皮鳳爪是廣式早茶裡常見的一款，也是非常受歡迎的茶點之一。和很多做美食的人一樣，在外面喜歡上的菜式一定會想盡辦法自己學會，這道醬汁蒸虎皮鳳爪的做法雖然有些麻煩，但吃起來骨肉分離，表皮酥脆，入口嚼勁十足，味道那是相當不錯滴！
1.先把雞爪剪去指甲，洗淨後用刀一分為二。
2.放入薑片冷水起鍋，大火燒開。
3.水開後加入適量白醋和一勺白糖，中火煮5分鐘。
4.把煮好的雞爪洗淨控幹水份。
5.鍋中寬油，五成熱時下雞爪炸至表面變黃。
6.炸好的雞爪迅速泡入冰水中。另用溫水把花生泡上。
7.泡三小時後雞爪表面皺皺的像虎皮一樣就可以了。
8.備好薑片，八角，桂皮，用適量蠔油，老抽，生抽，白糖，鹽，生粉加少許溫水攪勻調成醬汁。
9.鍋中放少許油把生薑，八角和桂皮下鍋煸香出味。
10.加入醬汁燒開；把雞爪下鍋中翻勻。
11.接著加入泡過的花生，邊翻動邊煮1分鐘，使之能均勻的裹上醬汁；最後把雞爪連同醬汁一起移入盤中，上蒸鍋蒸40分鐘即可。
蔥薑切絲。3、鍋裡熱油，加蔥薑爆香，倒入醃好的肉絲大火滑炒。
4、炒至肉變色時，加入辣椒繼續翻炒，最後根據口味，撒入少許鹽即可。
8.龍井蝦仁
做法：
1、將蝦去殼，擠出蝦仁，換水再洗。這樣反復洗三次，把蝦仁洗得雪白取出，瀝幹水分（或用潔淨幹毛巾吸水），放入碗內，加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，放入幹澱粉拌和上漿。
2、取茶杯一個，放上茶葉，用沸水50克泡開（不要加蓋），放1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用。
3、炒鍋上火，用油滑鍋後，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，並迅速用筷子找散，約15秒鐘後取出，倒入漏勺瀝油。
4、炒鍋內留油少許置火上，將蝦仁倒入鍋中，並迅速倒入茶葉和茶汁，烹酒，加鹽和味精，顛炒幾下，即可出鍋裝盤。
9.溜肉段
做法：
1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽喂一會兒，再用澱粉加香油調糊漿好。
2、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、澱粉對好汁鹵備用。
3、勺內汁鹵加寬油，燒至七層熱時，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。
4、大勺少留底油，下蔥、薑、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁鹵潑入勺內，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤。
10.南乳扣肉
南乳扣肉是一道廣東的漢族特色菜肴，屬於粵菜。肉爛味香，肥而不膩，鹹中稍帶甜味。
1.所有材料備好，五花肉洗淨，芋頭去皮洗淨，蔥、薑切片。
2.鍋中注入足量的冷水，五花肉冷水入鍋，放入蔥、薑、花雕酒，煮15分鐘斷生後撈出。
3.用廚房紙吸幹肉上的水分，用牙籤在肉皮上紮上均勻的小孔。
4.碗中倒入蜂蜜，用刷子均勻的刷在肉皮上，放在一邊備用。
5.去皮洗淨的芋頭，對半切開，再切成大片；鍋中加入植物油，油溫七成熱時放入芋頭片炸成金黃色後撈出。
6.放在吸油紙上吸去多餘的油；將刷好蜂蜜的五花肉炸制上色，注意油溫不要過高，否則，肉皮很快就糊了。
7.炸好的肉撈出控油；切成均勻的薄片；取一個適合的大碗，五花肉的肉皮部分朝下，一片肉一片芋頭相間地、整齊地碼在碗中。
8.調汁：用一塊半南乳、南乳汁、糖、花雕酒、胡椒粉、老抽、生抽、蒜末、少許鹽調成汁，可以適當的加些清水。
9.將料汁淋在碼好的肉和芋頭上；上蒸鍋蒸一個半小時；取出蒸碗，將裡的湯汁潷出不要扔掉，把碗扣在盤子裡；用剛潷出的湯汁燒開, 水澱粉勾芡，澆在肉上即可。
11.白灼蝦
“白灼”是粵菜的一種烹調技法，就是用滾水或湯將食物燙熟。廣州人喜歡用白灼之法來做海鮮，為的是保持其鮮、甜、嫩的原味，然後將蝦剝殼蘸醬汁而食，品嘗的就是原汁原味的鮮美。雖快手，卻可以當做華麗麗的宴客菜。
1.鮮蝦洗乾淨；準備蔥和薑
2.鍋內放入清水，薑片，香蔥打成結
3.鍋內煮水的過程中，將蝦剪去須腳，挑去蝦線
4.鍋內水開；放入處理好的鮮蝦，蝦身捲曲變紅後立刻關火，在水裡燜上1分鐘，這樣做出來的蝦才鮮嫩
5.用筷子將蝦一個一個取出，擺盤；製作蔥油蘸料：將蔥洗淨，切小段
6.涼鍋涼油，下蔥段，中小火慢慢煎炸至蔥變黃，即可關火
7.取一小碟，倒入適量的生抽；倒入剛剛製作出來的蔥油
12.白切雞
白切雞是粵菜雞肴中最普通的一種，屬浸雞類，以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料製作保持原味為特點。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美，色潔白帶油黃，食時配以薑蔥醬油，具有蔥油香味，系廣東家鄉菜，食之別有風味。
1.新鮮雞洗乾淨；鍋裡加入清水和薑片一起煮開
2.水開後把鮮雞放入鍋中，水一定要能把整只雞浸泡，水不能太少，把整只雞放入鍋中後，再用筷子夾起倒出雞肚裡面的水，再重新放入鍋中
3.大火煮5分鐘；期間要用筷子翻動整只雞，
4.翻動鮮雞，確保每一面都受熱均勻
6.5分鐘後關火，蓋上鍋蓋，燜10分鐘；10分鐘後打開蓋子
7.準備一盤冰水再加入冰塊；撈起雞把雞浸泡在冰水裡，再加上冰塊，這樣浸泡15-20分鐘
8.準備醬料，把姜片切成薑蓉，加入生抽、一點蔥花
9.用過燒熱油，把燒熱的油倒在生抽薑蓉裡面即可
10.做好的醬料，喜歡生抽的味道就加生抽，如果不喜歡生抽的，可以在薑蓉裡加入鹽，再淋上熱油就可以了
11.泡好冰水的雞；切開斬件；美味的白切雞就完成了
13.魚頭豆腐煲
粵菜的鴻運當頭，翻譯過來就是砂鍋魚頭豆腐煲，熱氣騰騰地端上桌，更能給年夜飯的餐桌平添幾分熱烈的氣氛。
1.魚頭剁成2半洗淨；凍豆腐洗好切塊
2.各式魚丸準備好；蔥切段，薑且大片，大蒜切片
3.油鍋燒熱，爆香薑和大蒜；將魚頭用廚房用紙試去水份，放入鍋內下魚頭煎
4.一面煎黃翻面繼續煎，煎成兩面金黃；加入適量水，蔥段，料酒，鹽
5.轉入砂鍋，大火煮開，放入豆腐中小火慢燉40分鐘以上，放入魚丸；丸熟透即可
14.香煎芙蓉蛋
“香煎芙蓉蛋”是廣東傳統的風味菜肴。用雞蛋液與叉燒肉、筍絲、香菇、調味料等拌勻煎制而成。菜成塊狀，兩面金黃，各種副料裹藏於蛋塊之中，互相交錯，外層嫩滑，蛋香濃郁，乃廣州筵席名菜。
1.準備好雞蛋 香菇 鮮筍 大蔥 叉燒肉；水發香菇、熟鮮筍肉分別切成中絲
2.叉燒肉切成絲；大蔥也切成絲；鍋中注水燒開，下入香菇絲 筍絲煮至30秒。
3.再下入叉燒肉絲焯水後撈出瀝幹水分；雞蛋打在碗中，加入鹽 胡椒粉 味精攪打均勻。
4.再加入焯水的叉燒肉絲、筍絲、香菇絲、蔥絲。
5.調拌均勻後再加入芝麻油攪拌均勻；煎鍋燒熱，加入油，倒入二分之一與原料拌好的蛋液。炒成凝固狀。
6.鏟出後，放入剩餘的蛋液中調勻。
7.煎鍋重新放入少量的油，放入調拌好的蛋液，用小火煎制。
8.一面煎熟再煎另一面，煎至兩面金黃；煎好的蛋餅，放在砧板上切成塊，碼放在盤子中即可。
15鮮蝦雲吞
雲吞是廣東有名的小吃，不論是早餐還是宵夜，都鍾情於它。雲吞皮以雞蛋和麵粉製作而成，餡料一般都是以豬肉為主，也有加入蝦仁、馬蹄、胡蘿蔔、香菇等等。包法更是以簡單快捷，講求快速，隨便一捏即成，不講究外型。
1.豬肉洗淨剁成肉沫；鮮蝦去殼，挑去蝦線和內臟，然後剁成沫（留幾隻整蝦備用）。
2.豬肉沫和蝦沫放入大碗內，加入薑沫、蔥沫、鹽、白糖、料酒、魚露、生粉、食用油、蠔油。
3.然後把它打攪上勁，整蝦用料酒和鹽抓醃一下；取一片雲吞皮，放上肉餡，再放上一隻整蝦。
4.然後對折，把口捏起來；依次做好其它的。
5.香菜切沫、小蔥切成蔥花，加入鹽、白糖、味極鮮醬油、蠔油、芝麻油。
6.蘇泊爾火紅點鍋內加入適量清水；蓋上蓋子燒沸。
7.清水燒沸後放入雲吞；煮至雲吞浮起即可。
8.勺一勺煮雲吞的熱湯，倒入香菜碗內；然後把它拌勻；雲吞裝入碗內，加入香菜蘸料。
9.撒上胡椒粉和熟芝麻即可食用。
16清蒸鱸魚
清蒸鱸魚是粵菜，這個清蒸鱸魚，每個地方的做法都不一樣，真可謂是千家白宴。粵菜的特點就是：取之自然，烹之自由，食之自在！
1.主料：鱸魚；輔料：植物油、鹽、蔥薑、味極鮮、冰糖、紅辣椒、香油、廣東米酒、白胡椒粉、蒸魚豉油
2.把蔥、薑、紅辣椒洗淨切絲和段
3.鱸魚清洗乾淨，在魚背切花刀
4.用鹽、白胡椒粉、廣東米酒抹均勻，撒上蔥薑醃制10分鐘
5.把蔥薑辣椒絲用清水泡泡撈起，用味極鮮、蒸魚豉油、冰糖和純淨水、少許鹽、香油調成味汁
6.蒸鍋加水大火燒開，把調味汁碗放下面一層
7.上面加醃制好的鱸魚，大火蒸10分鐘；把蒸好的鱸魚取出
8.撿去蔥薑倒掉蒸魚水，撒上泡過水的蔥、薑、紅辣椒絲；熱鍋涼油，油燒到10成熱，把熱油澆在鱸魚上面；倒上蒸過的調味汁即可
17.醬汁蒸虎皮鳳爪
這道醬汁蒸虎皮鳳爪是廣式早茶裡常見的一款，也是非常受歡迎的茶點之一。和很多做美食的人一樣，在外面喜歡上的菜式一定會想盡辦法自己學會，這道醬汁蒸虎皮鳳爪的做法雖然有些麻煩，但吃起來骨肉分離，表皮酥脆，入口嚼勁十足，味道那是相當不錯滴！
1.先把雞爪剪去指甲，洗淨後用刀一分為二。
2.放入薑片冷水起鍋，大火燒開。
3.水開後加入適量白醋和一勺白糖，中火煮5分鐘。
4.把煮好的雞爪洗淨控幹水份。
5.鍋中寬油，五成熱時下雞爪炸至表面變黃。
6.炸好的雞爪迅速泡入冰水中。另用溫水把花生泡上。
7.泡三小時後雞爪表面皺皺的像虎皮一樣就可以了。
8.備好薑片，八角，桂皮，用適量蠔油，老抽，生抽，白糖，鹽，生粉加少許溫水攪勻調成醬汁。
9.鍋中放少許油把生薑，八角和桂皮下鍋煸香出味。
10.加入醬汁燒開；把雞爪下鍋中翻勻。
11.接著加入泡過的花生，邊翻動邊煮1分鐘，使之能均勻的裹上醬汁；最後把雞爪連同醬汁一起移入盤中，上蒸鍋蒸40分鐘即可。