番茄不升血糖，你未必吃到了它的營養，不信你看看！
番茄既是蔬菜又是水果，糖尿病患者即使血糖控制不理想也可以放心食用。
可是面對不同品種、不同價格、不同大小和不同顏色番茄，您知道怎麼選嗎?
如何才能既獲得番茄的營養又不影響血糖呢?
答案見下文！
各種番茄營養對比
番茄的營養以富含維生素C和番茄紅素而著稱，番茄的紅或黃顏色主要是由番茄紅素產生，不同品種的番茄這兩種成分的含量不同。下附每100克不同品種番茄中維生素C和番茄紅素的含量表。
不同品種番茄營養成分表(100克)
小番茄中維生素C和番茄紅素的含量要高於大番茄，不僅如此，小番茄中礦物質如鉀、鈣、硒的含量要高於大番茄。
但對於糖尿病患者而言，小番茄的含糖量要高於大番茄，但相比其他水果而言，小番茄的含糖量較低。所以，糖尿病患者可以放心選用小番茄。
同樣為大番茄，顏色越深，營養價值越高。市場售賣的小番茄也有深紅色和淺紅色之分，顏色越深者，營養價值越高。
還有一種少見的黑色番茄，其富含花青素，它是一種強抗氧化劑，
選擇番茄的5個原則
第一， 畸形的番茄不要買，即帶尖和帶棱角者。
第二， 同等大小番茄，分量輕的不要買，很可能是空心的。
第三， 要買蒂部圓潤的番茄，如果蒂部帶有淡淡的青色，就是最沙甜的番茄了。
第四， 通體都是紅色的番茄，多為催熟，最好不要買。
第五，深紅色大番茄：皮薄，適合生吃，選體型軟一點、帶小白點者，
怎麼清洗最乾淨
在北京市理化分析測試中心，將小番茄的表面噴灑農藥“毒死蜱”，小番茄上的農藥殘留量為0.088毫克/千克左右。
然後將它們分為四等分：第一份用清水泡洗，第二份用果蔬洗劑清洗，第三份用70℃溫水清洗，第四份在水中加入食用堿面清洗。
不同清洗方法農藥殘餘量表
可見，四種方法對清洗農藥殘留都有作用，而清水浸泡5分鐘對小番茄的清洗最為有效。
如何最大程度獲得番茄的營養
生吃番茄可以最大限度地保留維生素C、膳食纖維的量，番茄紅素不能很好地被吸收。
番茄熟吃，其中番茄紅素可以很好地被人體利用，但維生素C和膳食纖維的含量會有所降低。
因此，如果為了補充維生素C和膳食纖維，番茄就生吃。如果為了補充番茄紅素，就熟吃。
番茄紅素遇到光、熱和氧氣容易分解，烹調時應避免長時間高溫加熱，以保留更多的營養成分。做菜時蓋嚴鍋蓋，再稍加些醋，這樣可以避免營養素被破壞。
此外，有些糖尿病患者把番茄當作水果吃，也要控制量。一個中等大小的番茄約200克，一個小番茄約15～20克。每天可以食用番茄200~250克。
控糖調脂番茄特色食譜
解放軍309醫院營養科主任左小霞向讀者朋友推薦了一種番茄的特色做法，人人適宜，而且對控制血糖和血脂均有益。它就是水炒番茄雞蛋。
具體做法：鍋中放入少量水燒開後，撒入蛋液，滴入兩滴食用油，凝固後加入番茄煸炒5分鐘，這道水炒番茄雞蛋就大功告成了。平時所做的番茄炒雞蛋，經常用油量過大，這道水炒蛋，在炒制過程中只加兩滴油，對糖尿病患者控制血糖、血脂有益。
科學吃番茄的知識，要讓更多糖友知道！
也要控制量。一個中等大小的番茄約200克，一個小番茄約15～20克。每天可以食用番茄200~250克。控糖調脂番茄特色食譜
解放軍309醫院營養科主任左小霞向讀者朋友推薦了一種番茄的特色做法，人人適宜，而且對控制血糖和血脂均有益。它就是水炒番茄雞蛋。
具體做法：鍋中放入少量水燒開後，撒入蛋液，滴入兩滴食用油，凝固後加入番茄煸炒5分鐘，這道水炒番茄雞蛋就大功告成了。平時所做的番茄炒雞蛋，經常用油量過大，這道水炒蛋，在炒制過程中只加兩滴油，對糖尿病患者控制血糖、血脂有益。
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