膽固醇高的人也能吃雞蛋，只是烹飪方式的問題？

延緩衰老雞蛋中幾乎含有人體所有需要的營養物質，故被人們稱為“理想的營養庫”。營養學家稱之為“完全蛋白質模式”，堅持適量吃雞蛋，是不少長壽者延年的經驗之一。但烹調方式很重要。

雞蛋對人體的有益成分

健腦益智

雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有良好作用，可延緩老年人的智力衰退，改善記憶力。卵磷脂被醫學專家視為老年性癡呆的剋星。

保護肝

髒雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。

蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強機體的代謝功能和免疫功能。

雞蛋有防癌物質

日本學者研究發現，雞蛋中還含有抗癌物質光黃素和光色素，一個雞蛋約含光黃素10微克，光黃素和光色素能抑制誘發喉癌和淋巴癌的EB病毒增殖。

爭議：膽固醇高的人到底能不能吃雞蛋？

雞蛋的營養成分比較全面而均衡，人體需要的營養幾乎都有，是理想的天然食品。但蛋黃中含有較高的膽固醇，因而被視為導致高血脂、冠心病、動脈粥祥硬化的危險因素，所以許多醫生規定，凡有上述疾病患者要“禁食雞蛋”，但是也有人持有異議，認為雞蛋黃中除膽固醇外。也含有大量的磷脂醯膽鹼，

磷脂醯膽鹼對心血管疾病的病人有治療作用。據研究，每人每日吃1個雞蛋對血清膽固醇無明顯升高。

小編在果殼網上也看過類似的問題，雞蛋的膽固醇不會影響身體這種說法其實有科學依據的。雞蛋沒有被過分氧化的情況下，攝入對身體健康的影響不大。雞蛋在煎、炒、醃的過程中跟氧氣或者油脂接觸就會形成膽固醇氧化物、脂肪、糖化蛋白產物等對身體不利的物質，

如膽固醇氧化物會誘發動脈硬化；糖尿病人血糖居高不下的時候也會檢測到糖化蛋白很高，糖化蛋白產物和人體衰老以及多臟器損害有密切關係。因此，雞蛋只要烹飪得當，對身體還是好處較多的。

雞蛋最好的烹調方式：

從被氧化程度來考慮，

雞蛋的最佳烹調方式有：整顆雞蛋蒸煮，蛋黃軟嫩即可，或者煮蛋花湯以及煮荷包蛋。