名揚千里的潮汕牛肉炒粿條其實自己做也很棒！

牛肉炒粿條

是潮汕地區著名的小吃，是潮汕人改善口味、改善生活的普及常餐，同時也成為餐館食店風味經營或風味配餐必備的品種，而牛肉粿條又以汕頭和普寧的牛肉粿條聞名。

牛肉炒粿條被潮汕人簡稱為牛肉粿。牛肉粿以牛肉片、芥藍和潮汕粿條為主料，用老抽、沙茶醬和辣椒醬等調味。如果只用蔬菜或菜脯粒配以粿條，則稱為素粿，也別有一番風味。牛肉炒粿條以其“香、滑、熱、透、可口誘欲”的特點著名，鮮綠的芥藍，加入嫩嫩的牛肉片，還有入口滾燙的粿條，可謂是絕妙的搭配，打造出讓人念念不忘的口味。

如何炒出可口誘欲的牛肉粿

材料▼

主料：粿條、芥藍、牛肉各適量

輔料：沙茶醬、生抽、精鹽、味精、生粉、辣椒醬、魚露、豬油各適量

第一步

將牛肉洗淨切成薄片，加入少許油、生抽、辣椒醬、沙茶醬、生粉拌勻醃制5分鐘；將芥藍洗淨斜切成小段備用；1勺醬油加三分之一碗水，

備用。

第二步

先把鍋燒熱，再倒入適量油，防止粘鍋。待油熱，把火降至較低（火焰低、火圍寬）才將粿條鬆散、平敷入鼎（鼎即鍋）。下粿條後要先等粿條煎香，再翻面。下醬油水並迅速播勻或炒勻，使其與粿條充分結合在一起，然後停止翻動，煎好一面再翻面煎。重複進行三至四次，使其全面受熱煎甩，

粿條變金黃色則裝盤待用。

第三步

原鍋下油，待油熱先倒入芥藍頭翻炒至斷生，再倒入芥藍枝葉翻炒。注意鍋中的油可以稍多一點點，芥藍才能炒得青脆，最好能用豬油，比較香。最後放入牛肉，煎好一面再翻過來煎另一面，然後下入生粉水勾芡，至汁水變濃稠，熄火並把芡汁、牛肉和芥藍淋在炒好的粿條上。要趁熱食用，否則會粘連在一起。

小貼士▼

1、 注意炒粿條時最好用鐵鼎、鐵鼎儲熱量大、散熱慢，

是陰熱火的最佳傳熱盛器。

2、 炒粿條時的大火要由低焰、慢烤、儲熱取得，即為“陰熱”，而且“翻炒”要用炒煎、甩三種技藝交織、交替運用才能不粘、不糊、不焦。不可過多反動，以免炒碎。

3、 牛肉裡帶點紅，就是牛肉口感最鮮嫩，熟度剛好

的時候。

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