牛肉炒粿條
是潮汕地區著名的小吃， 是潮汕人改善口味、改善生活的普及常餐， 同時也成為餐館食店風味經營或風味配餐必備的品種， 而牛肉粿條又以汕頭和普寧的牛肉粿條聞名。 牛肉炒粿條被潮汕人簡稱為牛肉粿。 牛肉粿以牛肉片、芥藍和潮汕粿條為主料， 用老抽、沙茶醬和辣椒醬等調味。 如果只用蔬菜或菜脯粒配以粿條， 則稱為素粿， 也別有一番風味。 牛肉炒粿條以其“香、滑、熱、透、可口誘欲”的特點著名， 鮮綠的芥藍， 加入嫩嫩的牛肉片， 還有入口滾燙的粿條， 可謂是絕妙的搭配， 打造出讓人念念不忘的口味。
如何炒出可口誘欲的牛肉粿
材料▼
主料：粿條、芥藍、牛肉各適量
輔料：沙茶醬、生抽、精鹽、味精、生粉、辣椒醬、魚露、豬油各適量
第一步
將牛肉洗淨切成薄片， 加入少許油、生抽、辣椒醬、沙茶醬、生粉拌勻醃制5分鐘；將芥藍洗淨斜切成小段備用；1勺醬油加三分之一碗水， 備用。
第二步
先把鍋燒熱， 再倒入適量油， 防止粘鍋。 待油熱， 把火降至較低（火焰低、火圍寬）才將粿條鬆散、平敷入鼎（鼎即鍋）。 下粿條後要先等粿條煎香， 再翻面。 下醬油水並迅速播勻或炒勻， 使其與粿條充分結合在一起， 然後停止翻動，
第三步
原鍋下油， 待油熱先倒入芥藍頭翻炒至斷生， 再倒入芥藍枝葉翻炒。 注意鍋中的油可以稍多一點點， 芥藍才能炒得青脆， 最好能用豬油， 比較香。 最後放入牛肉， 煎好一面再翻過來煎另一面， 然後下入生粉水勾芡， 至汁水變濃稠， 熄火並把芡汁、牛肉和芥藍淋在炒好的粿條上。 要趁熱食用， 否則會粘連在一起。
小貼士▼
1、 注意炒粿條時最好用鐵鼎、鐵鼎儲熱量大、散熱慢， 是陰熱火的最佳傳熱盛器。
2、 炒粿條時的大火要由低焰、慢烤、儲熱取得， 即為“陰熱”， 而且“翻炒”要用炒煎、甩三種技藝交織、交替運用才能不粘、不糊、不焦。 不可過多反動，
3、 牛肉裡帶點紅， 就是牛肉口感最鮮嫩， 熟度剛好
的時候。
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