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潮汕夏日必備:清心丸與綠豆爽,比霜淇淋還好吃!
【菜 名】 清心丸【主 料】 城鵝粉,白礬、去皮綠豆畔。【配 料】 白糖【做 法】潮汕山區有一種植物“城鵝”,有些地區稱“江西薯”,其塊根可磨成粉,稱為“城鵝粉”,用其製作點心,色澤潔白透明,韌中帶有彈性。1、清心丸便是用“城鵝粉”製作的
2017-06-28 4 -
潮汕美食糕燒白果:圓滑爽口的甜品經典!
【菜 名】 糕燒白果【主 料】 上白果1000克,肥肉丁100克,豬油100克,肥肉150克,桔餅丁50克,柑皮1個。【配 料】 調味料:白糖800克。【做 法】1、將連殼的白果用滾水煮熟,打破殼把肉開兩邊,再用滾水滾白果肉,倒落盆浸冷水
2017-06-27 1 -
酥脆好吃的甜食:麻棗,潮汕人喝茶必備!
【菜 名】 麻棗【主 料】 糯米粉,白糖,熟澄面,豬油,烏豆沙,白芝麻【做 法】1、“麻棗”的皮用糯米粉500克,加入清水250克、白糖100克、熟澄面100克、豬油100克,搓揉均勻。2、“麻棗”的餡一般採用烏豆沙,用皮包成棗形,外面滾
2017-06-26 0 -
潮汕經典小吃宵米,很像燒麥,但更好吃!做起來也不難!
【菜 名】 宵米【主 料】 麵粉100克、瘦肉150克、熟筍125克、蝦肉100克、濕香菇15克、濕澱粉30克、(魚帝)脯15克、蔥白10克、雞蛋1只。【配 料】 精鹽、味精、胡椒粉、老抽、白糖【做 法】1、潮州宵米的皮製作十分精細,以麵
2017-06-26 0 -
潮汕甜品中最具亞熱帶特色的精品:鴨母撚
【菜 名】 鴨母撚【主 料】 泰國糯米,餡可用綠豆,紅豆,芋泥或芝麻糖【做 法】1、鴨母撚類似北方的湯圓,傳統製作要求嚴格。其皮要選用正邏糯(即泰國糯米),放水中浸2小時,然後用石磨磨兩次,第一次磨畢放桶中,第二次磨完後就要擠幹水分,揉皮
2017-06-26 0 -
粿汁不是果汁,潮汕人早餐夜宵必須有它!
【菜 名】 粿汁【主 料】 米 (配料繁多,主要有炸花生仁、鹵豆腐乾、鹵蛋、鹵肉、鹵豬大腸、鹵豬粉腸、臘腸等)【配 料】 精鹽、糯米粉漿、蔥花【做 法】先將米磨成漿,取米漿放在平底鍋上煎熟烤幹,切成菱形小塊成為粿角。食用時將適量粿角放進沸
2017-06-24 0 -
名揚千里的潮汕牛肉炒粿條其實自己做也很棒!
牛肉炒粿條是潮汕地區著名的小吃,是潮汕人改善口味、改善生活的普及常餐,同時也成為餐館食店風味經營或風味配餐必備的品種,而牛肉粿條又以汕頭和普寧的牛肉粿條聞名。牛肉炒粿條被潮汕人簡稱為牛肉粿。牛肉粿以牛肉片、芥藍和潮汕粿條為主料,用老抽、沙
2017-06-02 3 -
生醃蝦姑:傳說中的潮汕皮皮蝦大餐!真的上癮了
【主料】蝦姑,蒜頭、、朝天椒(選用)、蕪荽(香菜)、白醋、生抽醬油1.選用生猛蝦蛄(亦叫瀨尿蝦,皮皮蝦)(潮汕人稱之為蝦蛄),洗淨待用。2.大量蒜頭,剁碎待用!可以多,不能少,有一斤蝦蛄半斤蒜的誇張說法。可殺菌,蒜香四溢是這道菜的特點之一
2017-06-17 8 -
反沙芋:潮汕甜品界的經典,自己也能做!
【主料】芋頭番薯數個、香菜1~2棵、油適量、糖適量1.將買來的芋頭洗乾淨洗後削皮,切成厚度均勻的塊狀。2.油溫30°時將芋頭倒入鍋中進行煎炸。3.煎炸至芋頭變成金黃色即可以撈起放入器皿中。4.鍋中的油倒出來後將鍋洗乾淨,加入一小碗清水,小
2017-06-17 2 -
潮汕美食到底怎麼樣才算正宗?這家店給出了這樣的答案
時常聽到有喜歡潮汕美食的朋友問:“廣州那麼潮汕餐廳,到底哪家才有正宗的味道?”其實我們去任何地方特色餐館都會用正宗二字來衡量它的優劣那麼到底什麼才叫正宗呢?在我看來,真正的正宗其實很簡單:能在顧客將美食送入口中的瞬間催生一個念頭:“ 我
2017-06-15 0 -
潮汕人的日常菜:普甯豆醬燜炒麻葉,正宗的做法在這裡!
做法:1、首先,採購回來的麻葉要先進行挑選,邊摘出嫩葉邊泡水,摘完後洗一遍,再用另一盆清水泡10分鐘,撈起控幹水份。通常一斤麻葉能摘出半斤嫩葉。2、之後放入大開的鹽水中焯水,這道工序潮汕人稱其“鹹究”,意思是增鹹,而增鹹是為了去除其本身的
2017-06-13 2 -
潮汕人夏天吃的麻葉原來是消暑利器!超好吃
對於一部份潮汕人來說,對麻葉是到了“不可一日無此物”的癡迷程度,如果一家潮州菜館裡沒有麻葉賣,休說自己的出品地道。今天就來教教大家怎樣做魅力無窮的炒麻葉吧!所需食材:麻葉、油、蒜頭、調料品(鹽、味精)具體做法:1、將麻葉洗乾淨,大蒜去皮剁
2017-06-12 0 -
汕頭人做正宗地道的蠔烙真的好吃到爆!
— 準備食材 —原料:珠蠔350克、番薯粉 70克、自髮粉 15克、水 100 毫升、鴨蛋2個、豬油 1000克 (實耗70克)配料:蔥、芫荽(香菜)、魚露、胡椒粉、汕頭辣椒醬適量— 製作過程 —調粉漿1. 準備100 毫升冷水,加入番薯
2017-06-09 2 -
在潮汕吃到正宗的牛肉炒粿條是怎麼的真實體驗?
炒牛肉粿條,對潮汕人來說是再熟悉不過的食物,是潮汕地區人盡皆知的美食,既可以做能量豐富的早餐,也可以當正餐。它有濕炒和幹炒兩種做法,主要區別在芡粉汁。對於吃貨的小北君來說,偏愛濕炒多一點,今天小北君就為大家介紹濕炒的做法~所需材料:1.牛
2017-06-08 1 -
潮汕經典菜式——濕炒芥蘭牛肉粿,好吃到爆!
濕炒芥蘭牛肉粿,對潮汕人來說是再熟悉不過的食物,是潮汕人盡皆知的美食,鮮綠的芥藍,加入嫩嫩的牛肉片,還有那入口滾燙的粿條,絕妙的搭配,營造出讓人念念不忘的口味,真是美味可口,回味無窮。今天將濕炒的做法分享給大家。主料:牛肉、芥蘭、粿條調料
2017-06-05 1 -
潮汕經典美味金不換炒薄殼自己炒要注意這些!
【金不換炒薄殼】配料:薄殼 500g蒜 少許,金不換 適量,薑 少許,指天椒 6粒鹽 適量,食用油 適量【金不換炒薄殼】的做法1、準備適量金不換(九層塔) ,薑、蒜均切絲,指天椒切圈;2、將薄殼洗淨瀝幹水;3、燒熱炒鍋,放入適量食用油,爆
2017-06-03 2 -
潮汕砂鍋粥這麼好吃的原因原來是這樣!
說起這潮汕砂鍋粥, 還有一個小故事呢~相傳~是一位民間的廚師某天看到隔夜飯甚多,而且一點也沒有壞出於節約糧食的想法他把飯放在砂鍋中,放水熬成粥還隨手加了一些海鮮到粥裡粥身綿而不爛,好吃而且頂飽。潮汕砂鍋粥由此而創立~~後來經過多代廚師的改
2017-06-01 2 -
鹵菜花海帶新穎好吃,是居家消遣必備小吃哦!
主要食材:菜花150克,海帶100克一般鹵水適量製作流程:1.海帶洗淨,菜花切小朵。2.鹵水鍋置火上,放入海帶煮開,鹵制15分鐘,然後放入菜花鹵熟。3.將海帶和菜花取出改刀,擺放盤中,淋上鹵水即可。想瞭解更多潮汕美食請關注【至潮味餐飲】
2017-05-25 4 -
鹵水鵝掌最經典,卻很難做好,這裡有份正宗製作方法!
主要食材:鵝掌、精鹵水、香油製作方法:1. 將鵝掌洗淨,用開水燙熟,取出,用流水沖洗15分鐘,瀝幹水分。2. 精鹵水燒開後熄火,放入鵝掌浸鹵30分鐘。3. 將鹵好的鵝掌取出,淋少許香油和熱鹵水即可。肥厚耐嚼,色澤紅潤。想瞭解更多潮汕美食請
2017-05-25 2 -
製作鹵水時常見的五大誤區都在這裡!
在烹飪美食過程中,經過各種食用香料調製而成的液狀物質,也被常稱之為鹵汁,用於製作各類鹵菜。鹵水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調味料,所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、薑、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種,肴制數小時即
2017-05-24 1