— 準備食材 —
原料：珠蠔350克、番薯粉 70克、自髮粉 15克、水 100 毫升、鴨蛋2個、豬油 1000克 (實耗70克)
配料：蔥、芫荽（香菜）、魚露、胡椒粉、汕頭辣椒醬適量
— 製作過程 —
調粉漿
1. 準備100 毫升冷水， 加入番薯粉和自髮粉， 調製成粉漿
2. 蔥切成蔥花， 倒入粉漿中拌勻
3. 鴨蛋加入少許汕頭辣椒醬打散， 製成蛋液備用
煎蠔烙
1. 起鍋， 淋入適量豬油， 開中火
2. 洗淨的蠔輕瀝多餘水分後， 拌入粉漿， 隨後倒入鍋中， 平攤均勻
3. 在鍋中央撥開粉漿形成一小圓洞， 待洞口成型， 往洞加入豬油
4. 用兩個鍋鏟將成型的蠔烙切分成四份， 在切口處淋入豬油
加蛋液
1. 待粉漿邊緣內卷髮硬， 將蛋液均勻淋於蠔烙上， 隨後分片輕翻蠔烙
2. 煎至蛋液熟， 再次分片輕翻蠔烙
3. 加大量豬油， 至蠔烙厚度的一半， 大火炸至發脆
4. 瀝油裝盤， 裝盤時應加蛋面朝下， 飾以芫荽、佐魚露胡椒粉即可食用
製作口決：厚朥猛火攀腥湯， 蠔烙半浮煎， 芫荽疊盤頭
沒有豬油可用植物油代替， 但豬油出品更美味
魚露灑上胡椒粉， 跟蠔烙是絕配哦
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