【菜 名】 鴨母撚
【主 料】 泰國糯米， 餡可用綠豆， 紅豆， 芋泥或芝麻糖
【做 法】
1、鴨母撚類似北方的湯圓， 傳統製作要求嚴格。 其皮要選用正邏糯(即泰國糯米)， 放水中浸2小時， 然後用石磨磨兩次， 第一次磨畢放桶中， 第二次磨完後就要擠幹水分， 揉皮時再加水， 這樣製成的皮就十分軟滑。
2、鴨母撚的餡有四樣， 即綠豆餡、紅豆沙、芋泥、芝麻糖， 每粒的餡約15克。 鴨母撚放白糖水中煮爭浮上水面即熟。
【介紹】它是潮州傳統名小食， 首創于清代初年， 為什麼這小食名為鴨母撚， 現有兩種解釋， 一為這種湯圓過去形狀大如鴨蛋， 鴨蛋潮州話又叫鴨母卵， 故稱為鴨母撚；二為這湯圓煮熟浮於水面， 如白母鴨浮游於水面， 故稱為鴨母撚。
【特 點】 形狀潔白如去皮荔枝， 清香軟滑， 剛煮熟的好吃， 煮得過熟的也好吃， 各有特色。
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