傳成酒械：做白酒前需要瞭解哪些白酒常識？
蒸餾酒的定義酒精飲料被稱為飲料酒，包括發酵酒、蒸餾酒和配製酒。其中，以糧穀、薯類、水果、乳類等為主要原料，經發酵、蒸餾、貯存、勾調而成的飲料酒，被定義為蒸餾酒。
中國白酒是指以糧穀為主要原料，
歷史上，中國白酒亦被稱為燒酒、高粱酒、白乾酒等。稱白酒，是因為其酒無色；稱高粱酒，
中國白酒的釀制蒸餾原理在中國白酒的釀制過程中，存在於發酵糟醅中的微生物區系異常複雜，包括黴菌、酵母菌、細菌及放線菌等各類微生物類群，
有些需要與其他微生物共生，其中黴菌類微生物主要發揮產酶代謝及使得澱粉類大分子物質降解的作用，酵母類微生物主要充當利用糖類物質發酵產酒及酯化生香的角色，而細菌類微生物主要是發酵過程產酸和形成各類香味物質前體。
通過糟醅固、液、氣三相介面的複雜生物化學反應和能量代謝，發酵糟醅中的大分子物質被微生物所產生的各類酶類催化降解，微生物在獲得自身生長、繁殖所需要的營養成分的同時，也代謝形成了白酒中各類香味物質成分。
固態發酵方式的生產效率較低，一般產酒率（以57%乙醇計）在45%-55%左右，未被利用的糖類物質則通過再次發酵的方式，在下一輪次的發酵中再次投入使用（濃香型白酒稱之為續糟發酵）。採用蒸餾器，可以利用酒液及酒醅中不同物質揮發性不同的特點，將易揮發的乙醇（沸點78.3℃）蒸餾出來，蒸餾出來的酒氣中乙醇含量較高，酒氣經冷凝、收集，就成為含量約為62%-68%的蒸餾酒，