傳成酒械：做白酒需要用到哪些酒麴？

中國釀酒工業大力發展純種麯黴，以麩皮為質料製作糖化劑，再以純種酵母為發酵劑，大大提高了出酒率。為了汲取大麯多種微生物和純種麩曲酒母各自的長處，以到達優異高產，

如今已由運用純種麩曲酒母，發展到運用純種麯黴、根黴、紅麯黴、擬內孢黴等混合麩曲，或純種制曲混合運用，再培育酒精酵母、生香酵母、已酸菌、丁酸菌和一些特異的細菌，作為純種或混合酒母，製作各種香型和個性的麩曲白酒。

做白酒需要用到哪些酒麴？白酒所用曲主要包含大麯、小曲、麩曲。

大麯：大麯是白酒出產的傳統用曲，既是糖化劑，又是發酵劑，也是多種微生物的混合酶製劑。大麯白酒具有傳統的曲香味，不同的制曲技術，在必定程度上影響大麯酒的品質和個性，多數名白酒，當地名酒，都是大麯酒。

小曲：小曲也是中國的傳統曲種之一，具有糖化和發酵兩種作用。可運用於釀制黃酒、甜酒和白酒。全國八台甫白酒之一的遵義董酒，

即是用小曲酒串“大麯”酒醅而制得的，桂林三花酒、全州湘山酒，都是全國優異小曲灑。小曲酒是運用小曲糖化發酵大米而制做的蒸餾酒，在中國南邊各省較為遍及。

麩曲：麩曲是採用純種黴菌菌種， 以麩皮為原料經人工控制溫度和濕度培養而成的，它主要起糖化作用。釀酒時，需要與酵母菌（純培養酒母）混合進行酒精發酵。

對於知識即是越來越細節的東西，

白酒說起來也是很雜亂的，究竟都幾千年的歷史了。在這裡很是感歎我國白酒如此博大精深！對於想要從事做酒行業的來說可以百度傳成酒械！