歲月流轉，“肉骨茶”依舊飄香
晚上散步的時候，發現一家不起眼的肉骨茶門面，夾雜在都是酒吧的小街上，作為肉骨茶的忠實愛好者，當然進去捧場了一下，味道還算湊合。
人類的遷徙，總是帶來飲食習慣的傳承和變異。”肉骨茶”源于華人的下南洋，“Bak Kut Teh”的發音幾乎就是閩南語，馬來西亞的巴生是傳說中的發源地。
20世紀初，華工將胡椒與當歸、川芎、肉桂、枸杞、八角、茴香、熟地等中藥材配成茶包，外加大蒜，燉煮豬肉和排骨，湯底美味可口，營養豐富，並能祛濕，增加體力。
一百多年來，肉骨茶逐漸盛行於東南亞一帶，做法也逐漸分化，大家把它分成兩大類，新加坡的海南派，口味偏辣，胡椒必不可少，湯水清；馬來西亞的福建派，遵循于傳統，藥味重，湯色深。
一份肉骨茶，其實就是一份套餐，還包括了白米飯、油條、還有醬料。
肉骨茶是否地道，從醬料亦可一窺究竟。傳統的醬料是用醬油膏，然後放上幾圈紅辣椒，汁液濃稠，味道香醇，鹹味清淡。在醬油製造工藝出現之前，其實人們用的都是純大豆釀制的醬油膏。
十二年前，第一次和表妹帶外婆出國，在吉隆玻的一個食販中心裡，吃過一頓肉骨茶，菜的印象已經模糊，但外婆讚不絕口的記憶卻是深刻。
新加坡是肉骨茶發揚光大的基地，“發起人”、“黃亞細”、“松發”、“亞華”都是知名老字型大小，雖口味各有差異，
我吃過最好吃的肉骨茶，是在海南海口。.二十幾年前，它就是新加坡人管理的文華酒店，前些年換了管理公司，但幸運的是大堂吧的肉骨茶口味卻一直未曾變過。
但很多人不曉得，它家的精華其實是在肉骨茶裡那一整顆熬煮過的蒜頭。我一般將它留到最後吃，用筷子挑開蒜衣，撥開蒜瓣，將蒜肉送入口中，已然沒有一般的辛辣和嗆味，但卻有種清甜味道，且因熬煮時間夠長，入口即化。
這酒店我應該住過幾十回，這道肉骨茶我應該也吃過幾十回。一晃眼，時間就這麼過去了，曾經的海南夥伴，散落四處，有的盡享富貴，也有的窮途末路，唯一不變且值得回味的也就剩下那道肉骨茶了。
本文轉自：老兔不乖的扯談空間
作者：老兔不乖
將蒜肉送入口中，已然沒有一般的辛辣和嗆味，但卻有種清甜味道，且因熬煮時間夠長，入口即化。這酒店我應該住過幾十回，這道肉骨茶我應該也吃過幾十回。一晃眼，時間就這麼過去了，曾經的海南夥伴，散落四處，有的盡享富貴，也有的窮途末路，唯一不變且值得回味的也就剩下那道肉骨茶了。
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