劇情反轉！誰說紅燒肉是最不健康的食品

前幾天有位朋友問紅燒肉怎麼做才好吃，說實話，做菜真不是我的強項，但“吃”的確是關乎健康的大事。說起紅燒肉，講究養生的人腦子裡恐怕會立即跳出“不健康”三個字。在所有肉食中，

紅燒肉一直背著最不健康的惡名，因為是五花肉，因為汁濃肉厚，但是，有位營養專家卻做了個實驗，正式為紅燒肉洗了“冤屈”。

營養圈裡有句話，沒有垃圾食品，只有垃圾吃法，就來看看紅燒肉是怎樣從“不健康”食品裡洗白的吧。

張曄，解放軍總醫院二附院營養科主任，

北京電視臺《養生堂》特邀專家，曾經做過一次實驗，幾位紅燒肉愛好者自願成為受試者。

測試開始前，受試者先到醫院檢查了甘油三酯，通常，肥肉被認為是可以引起甘油三酯嚴重升高的食品之一。之後，受試者每人每天吃由130-150克生五花肉烹製成的紅燒肉，並選擇在被認為最不應該吃的冬季、晚餐來食用。連續吃了7天后，受試者再到醫院複查甘油三酯，

結果顯示指標和測試前相比並未升高。

張曄老師認為，事實上沒有垃圾食品，只有垃圾的做法和垃圾的吃法。即使是五花肉，在加工成紅燒肉的過程中，燉煮時間是比較長的，一般來說需要1-2小時。較長的加熱時間，甘油三酯等成分會被逐漸分解，對健康的危害也就減少了。

另外，吃了多少也是關鍵點，以生肉重量來計算，最好不要超過上面說的實驗量，每週吃一兩次是不用緊張的。

與此相對的是，魚通常被認為是健康的肉食，以多寶魚為例，如果一周吃三次以上，每次吃一條，即使是清蒸，都會造成脂肪堆積甚至脂肪肝。

吃魚沒有錯，錯在吃得過多，魚類，每週吃一至兩次就可以了，和紅燒肉一樣。

張曄老師做的紅燒肉：

五花肉切塊，冷水下鍋煮10分鐘後撈起，再用熱水焯兩遍，以便去除多餘的油脂。

不要熗鍋，根據自己的喜好，將蔥薑、醬油、糖等調料加入焯好的肉塊中，普通鍋燉煮1.5小時以上，高壓鍋30-40分鐘即可出鍋。

在吃紅燒肉時，蘸一些蒜泥、醋，口感好而且更利於肉中脂肪的分解。

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