香軟軟、滑嫩嫩的雞蛋羹,要這樣來做!
雞蛋羹,是營養豐富又爽口不膩的美味,尤其是香軟軟、滑嫩嫩,有如布丁般的口感,入口即化,齒頰留香~
這麼好的雞蛋羹卻讓人又愛又恨,因為失敗率太高!按照小編自己的經驗,
我們要注意以下幾點
1. 雞蛋和水的比例在1:1.5左右
一個去殼的雞蛋重量按50克計算,2個雞蛋(100克)需要加水約150克。
2. 蛋液中加入溫開水
蛋液中切記不要加入生水或熱開水,加入生水則蛋羹蒸制過程中容易形成蜂窩;熱水會破壞蛋液中的營養,甚至使蛋羹無法正常凝固。
3. 蒸時蓋上盤子或保鮮膜
可以避免鍋內的水汽滴到碗裡影響口感。如果擔心保鮮膜在加熱過程中釋放有害物質,可以選用微波爐專用保鮮膜。
4. 蒸制時間別過長,蒸氣別太大
蒸制時間過長會使蛋羹中的蛋白質受損,蛋羹變硬;蒸氣過大會使蛋羹出現蜂窩,鮮味變淡。
下面就來跟著小編一起學習讓蛋羹爽口嫩滑無蜂窩的做法吧!
我們準備一些材料:
主料·
雞蛋|2個(去殼約100g)
配料·
40度溫水|140g~160g鹽|0.3g
香油|半勺蒸魚豉油|2勺
香蔥|適量
然後我們就可以做了哦~
1.準備所有原料。
2.去皮雞蛋2個,40度溫水160克。(雞蛋:溫水=1:1.5)。
3.將雞蛋打入碗中,充分打散至顏色變淺後,將溫水慢慢倒入雞蛋液中,蛋液中可放少量鹽。
4. 雞蛋液過篩,去掉泡沫。是為了蒸出蛋羹後,口感更細膩爽滑。(要求不高者可省略)。
5.在蒸碗內涮上一層香油,這樣吃完後更容易刷碗。
6.蒸鍋大火蒸開後,將碗蓋上盤子或保鮮膜(最好是微波專用保鮮膜)放入鍋內,轉小火蒸約12~15分鐘,然後關火燜約5~7分鐘左右。
7.取出後揭下保鮮膜,放上自己喜歡的調料就好了。(也可以用生抽、醬油、黑芝麻等。)
這樣我們美味的雞蛋羹就完成了哦!小編提示大家選擇蒸碗儘量選擇邊緣、底部都不太厚的,這樣比較省氣也節省時間。放一些切碎的蝦仁、蔬菜一起蒸可以豐富營養,尤其是給寶寶吃會更好更營養哦!喜歡的小夥伴們就快快收藏吧!
這樣比較省氣也節省時間。放一些切碎的蝦仁、蔬菜一起蒸可以豐富營養,尤其是給寶寶吃會更好更營養哦!喜歡的小夥伴們就快快收藏吧!