黃丫頭燉豆腐的做法，你們誰知道這黃丫頭是什麼魚？

魚湯最重要的， 是鮮而不腥。 在我吃過的所有魚當中， 我認為黃丫頭燉湯非常不錯。 黃丫頭表皮中特有的蛋白質， 使湯色染上一層淡淡的黃色， 產生濃烈的鮮味。 是那種海鮮和魚混合在一起的鮮。

它是江西民間的一道土菜。 和著豆腐一起燉煮， 可以使湯的底味更濃一些， 把魚煎得焦焦的， 便不會再有腥味了。

主料：黃顙魚200g、豆腐200g

調料：陳醋6g、生抽12g、老抽12g、蒸魚鼓油8g、啤酒100g、食鹽3g、味精3g、胡椒粉2g、白糖2g

小料：生薑5g、小米椒4g、大蒜5g、小蔥3g

烹飪製作流程

第1步 /

魚身斜刀切2mm深刀口，從魚尾開始每1.5cm處切一刀

第2步 /

豆腐切1cm見方塊,生薑、大蒜切塊，小米椒、小蔥切丁

第3步 /

少許鹽，油20g下鍋煎魚（鹽可以防止魚肉粘鍋）直至魚兩面稍許焦黃

第4步 /

小料生薑5g、小米椒4g、大蒜5g下鍋，啤酒100g

第5步 /

加清水200g燜2分鐘，放豆腐塊

第6步 /

調味，陳醋6g、生抽12g、老抽12g、蒸魚鼓油8g燜15分鐘

第7步 /

調味食鹽3g、味精3g、胡椒粉2g、白糖2g燜5分鐘

第8步 /

裝盤，少許蔥花,成菜