大師教做一款榴槤軟歐包，隔著螢幕都能聞到滿滿的榴槤香
榴槤軟歐包
這款榴槤軟歐包，不僅外形霸氣得像極了真榴槤，裡面也是包著實實在在的榴槤肉，隔著很遠也能聞到濃郁迷人的香氣。黃勇老師帶來這款以假亂真的榴槤軟歐包，
主廚：黃勇
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榴槤軟歐包 材料
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❐ 材料 | Material
麵包材料 — 重量（g）
高筋粉法國T55麵粉白砂糖酵母水天然葡萄種燙種鹽榴槤果肉泥4505025530010050525外皮 — 重量（g）
主麵團
抹茶粉
黃油
高筋粉
350
5
40
40
榴槤餡 — 重量（g）
奶油芝士榴槤果肉糖粉150112.522.5*材料可製作 5 個麵包
*燙種、葡萄種製作方法參考►紅酒桂圓軟歐包
榴槤軟歐包 操作步驟
榴槤餡
①奶油芝士，糖粉攪拌均勻至光滑細膩的狀態。
②加入榴槤果泥，繼續攪拌至均勻淡黃色。
攪拌至呈均勻的淡黃色▽
榴槤麵團
主麵團部分
① 將高筋粉，T55麵粉，水均勻攪拌至麵團狀。
麵團成形且呈不粘鋼壁的狀態▽
② 冷藏半小時。
③ 在冷藏好的麵團中加入白砂糖，酵母，榴槤果肉泥，燙種，天然葡萄種。（打至麵團七八分筋度）
七八分筋度標準：能拉出透明有光澤的薄膜▽
④ 麵團打至七八分筋後，加鹽調至慢速攪拌1-2分鐘，讓鹽充分與麵團混合，再換高速打至麵筋完全擴展。（此麵團稱為主麵團）
動圖
麵筋完全擴展狀態：能拉出光滑有彈性的薄膜▽
動圖
外皮部分
⑤ 分出350g小麵團，加入高筋粉，黃油，抹茶粉進行攪拌，攪拌至麵團表皮光滑。
動圖
麵團表皮光滑狀態▽
⑥ 兩個麵團都進入基礎發酵：時間50-60分鐘，溫度28℃，濕度75%（發酵好的狀態呈現出，用沾了麵粉的手指戳進去，回縮相對緩慢即可）
⑦ 分割。
基礎發酵完成後的麵團，白麵團分割成130g/個，綠麵團分割成85g/個。（以下步驟，麵團根據顏色備註）
⑧ 預整形。
白麵團擀卷，綠麵團收圓。
動圖
動圖
⑨ 室溫鬆弛30分鐘，表面蓋上保鮮膜，防止表面乾裂。（如果表面略幹，可以噴一點水）
⑩ 白麵團、綠麵團鬆弛完畢後，白麵團擀平，塗上榴槤餡，卷起，搓成橢圓體。
動圖
卷起後搓成橢圓體▽
⑪ 綠麵團擀成足夠包裹住白麵團的圓形，綠麵團的圓形包裹住白麵團，接縫處粘合緊密，搓成兩頭稍尖的橢圓體。
動圖
兩頭稍尖的橢圓體▽
⑫ 把所有整形完成後的麵包放入鋪好高溫油布或者在底部刷上一層黃油的烤盤上進行最後發酵。
發酵時間：1小時左右，溫度：35℃，濕度：80%（發酵至原來體積兩倍大）
⑬ 割包。
撒上乾粉後，在麵包上劃出一條弧度較小的S線，用剪刀剪出榴槤表皮刺的造型。
動圖
動圖
⑭ 進入烤箱。
上下火170℃，200℃，時間15分鐘。（烤箱一定要預熱，入烤箱之前烤箱內噴一點水）
⑮成品。
動圖
操作提示：
① 如果沒有用發酵箱而是在室溫下進行的，發酵時一定要注意蓋上保鮮膜，避免表面風乾。
② 老師特意強調，發酵時間只是參考，最重要的是麵團的狀態。
③ 老師使用AO機器時得出一個公式：水溫=35 - 室溫，當時我們的室溫是25℃，所以我們用的麵團製作中使用的紅酒和水溫均是10℃。其他的機子可以根據機子的特性進行調節這個溫度。（師傅特意指出水溫的重要性，要讓麵團出缸的溫度保持在26℃-28℃之間，才能讓麵團發酵呈現最好的狀態。）
④ 在麵包進入烤箱前需在烤箱內噴些水，要求烤箱環境濕潤些。烤箱如果自帶蒸汽功能可直接打兩秒蒸汽，家用烤箱沒有蒸汽功能可以不噴。
⑥ 兩個麵團都進入基礎發酵：時間50-60分鐘，溫度28℃，濕度75%（發酵好的狀態呈現出，用沾了麵粉的手指戳進去，回縮相對緩慢即可）
⑦ 分割。
基礎發酵完成後的麵團，白麵團分割成130g/個，綠麵團分割成85g/個。（以下步驟，麵團根據顏色備註）
⑧ 預整形。
白麵團擀卷，綠麵團收圓。
動圖
動圖
⑨ 室溫鬆弛30分鐘，表面蓋上保鮮膜，防止表面乾裂。（如果表面略幹，可以噴一點水）
⑩ 白麵團、綠麵團鬆弛完畢後，白麵團擀平，塗上榴槤餡，卷起，搓成橢圓體。
動圖
卷起後搓成橢圓體▽
⑪ 綠麵團擀成足夠包裹住白麵團的圓形，綠麵團的圓形包裹住白麵團，接縫處粘合緊密，搓成兩頭稍尖的橢圓體。
動圖
兩頭稍尖的橢圓體▽
⑫ 把所有整形完成後的麵包放入鋪好高溫油布或者在底部刷上一層黃油的烤盤上進行最後發酵。
發酵時間：1小時左右，溫度：35℃，濕度：80%（發酵至原來體積兩倍大）
⑬ 割包。
撒上乾粉後，在麵包上劃出一條弧度較小的S線，用剪刀剪出榴槤表皮刺的造型。
動圖
動圖
⑭ 進入烤箱。
上下火170℃，200℃，時間15分鐘。（烤箱一定要預熱，入烤箱之前烤箱內噴一點水）
⑮成品。
動圖
操作提示：
① 如果沒有用發酵箱而是在室溫下進行的，發酵時一定要注意蓋上保鮮膜，避免表面風乾。
② 老師特意強調，發酵時間只是參考，最重要的是麵團的狀態。
③ 老師使用AO機器時得出一個公式：水溫=35 - 室溫，當時我們的室溫是25℃，所以我們用的麵團製作中使用的紅酒和水溫均是10℃。其他的機子可以根據機子的特性進行調節這個溫度。（師傅特意指出水溫的重要性，要讓麵團出缸的溫度保持在26℃-28℃之間，才能讓麵團發酵呈現最好的狀態。）
④ 在麵包進入烤箱前需在烤箱內噴些水，要求烤箱環境濕潤些。烤箱如果自帶蒸汽功能可直接打兩秒蒸汽，家用烤箱沒有蒸汽功能可以不噴。