很多人不知道，開水保質期只有16小時！白開水的7個秘密，快來漲姿勢~

白開水：又名涼白開、凍滾水，是平常生活中人們喝得最多的食用水。

隔夜白開水中有致癌物？

——沒有

致癌物質不會憑空產生。由於現在很多人對“化學元素恐懼症”的存在，讓包括水在內的很多東西都蒙受了不白之冤。

比如網路上，最令人擔憂的一種傳言是白開水存放三天后會產生致癌物質。要知道，人們最擔心的致癌物亞硝酸鹽是不可能存在於只有礦物質和微量元素的水中，即使水放了再長的時間也不會。

水可以反復燒開喝嗎？

——可以，但少喝

首先要說的是，只要能保證水質的來源，或者煮水的工具是符合安全品質標準的，理論上水即使煮沸多次，也不會產生致癌物質。無論國內或國外，均沒有科學依據表明“千滾水”致癌。

但從健康生活來說，建議儘量少喝。流動著的水有一定的自淨作用，最理想的飲用水是鮮活水。科學研究發現，水的衰老速度很快。水分子是呈鏈狀結構的，水如果不經常受到強烈撞擊，

也就是說水不經常處於運動狀態，而是靜止狀態時，這種鏈狀結構就會不斷擴大和延伸，變成老化水，俗稱“死水”。

這種老化水活力極差，未成年人如果經常飲用，會使細胞新陳代謝明顯減慢，影響生長發育；中老年人如果經常飲用老化水，就會加速衰老。

此外，因為現在水中的有機污染物越來越多，有些物質是揮發性的，加熱時會隨著水蒸氣揮發出去。因此，

在水快燒開時要把水壺的蓋子打開，可以讓這些物質最大限度地揮發出去。

隔夜水中的異味是什麼？

——二氧化碳等雜質

很多人注意到，喝隔夜的白開水，和平時正常的味道不太一樣，是不是隔夜水變質了呢？其實主要原因是白開水暴露在空氣裡的時間一長，

會有空氣中少量的二氧化碳融入其中，從而改變味道。

雖然沒有致命危害，但是隔了幾天的白開水容易被細菌污染，還是不喝為宜。

水壺內的白色水垢是什麼？

——礦物質

開水中含有礦物質，燒開水的壺內壁上會結厚厚的白色水垢，這就是礦物質存在的表現，所以從這個意義上講，白開水也是一種“礦泉水”。

這類礦物質和微量元素在水中的存在，究竟好不好呢？其實水中礦物質含量非常少，

對人體所需礦物質的補充不會帶來大的影響。一般人體所需要的礦物質是從其他飲食中獲取的。

開水保質期只有16個小時？

——差不多

水在燒開的過程中會殺死很多致命微生物。但是在開水的溫度降到室溫以後，各種微生物會繼續進入白開水中，在水中繁殖。在空氣中暴露的時間越長，微生物細菌的數量就會越多，水質就會越差，對身體的危害就會越大。

可能沒有16個小時那麼準確，但對比剛燒開而放涼的白開水，隔夜水或者十幾個小時之後的白開水的水質，的確不如從前。尤其是腸胃脆弱的人或者小孩子，最好喝新鮮的白開水。

但是家庭用的飲水機，一桶水往往都要放置一個星期左右，按道理說早已經超出了水的“保質期”。但正規桶裝水採取了相應除菌和封閉措施，只要保證飲水機的清潔，都是可以放心飲用的。

燒水時需要開抽油煙機？

——是的

燒水、做飯、炒菜，都最好打開抽油煙機或排氣扇來儘量排出水蒸汽。

喝自己燒的開水健康又環保，這個觀點已經被越來越多的人接受。不過，燒開水也有一定的學問。

自來水中含有氯，水沒有達到沸點，氯並不會揮發到空氣中，對人體沒有危害。但如果將自來水煮沸，而且繼續煮沸一段時間，自來水中的氯就會發生化學變化，變成一種叫三鹵甲烷的化合物，具有肝毒性、腎毒性及致癌性。

三鹵甲烷會隨著溫度升高而大量蒸發，所以在家中燒開水、煮湯、煮粥時，一定要打開抽油煙機並保持廚房通風，水燒開後兩分鐘即可關火。尤其，在大雨過後，自來水中的氯會更多一些，所以燒水時更應注意通風問題。

水燒開多長時間後再關火？

——2～3分鐘