西安工匠｜小小鍋底竟然“戳”出了大文化！

分類＼社會
時間＼2017-03-21

品質之魂，存于匠心

其實，在我們身邊

就有很多“工匠精神”的代表

今天起，小布將陸續推出“西安工匠”故事

帶您走近他們、認識他們

您見過做成《史記》的菜嗎？

您吃過藥王孫思邈的藥葫蘆嗎？

這些獲過大獎的佳餚就出自

咱西安人、中國烹飪大師樊建國之手

一位把小鍋底“戳”出了大文化的工匠之手

“作為工匠來說，

他們都是把每一件事幹成一輩子的事，孜孜不倦地在追求，把每一個細節，每一個環節都做到盡善盡美，這樣才能把我們這個國家，這個民族，最大的東西表現出來，這就是我認為的大國工匠的精神。”

——樊建國

多袋蘿蔔練就精湛刀工

樊建國是西安商貿旅遊技師學院國家級“樊建國技能大師工作室”主任，

從事烹飪廚藝40多年，一直研究陝菜文化和烹飪教育。

他給學生們上課，課後專門演示了一道爆炒魷魚卷……

案板上，放著幾張兩三毫米厚的魷魚片，“這裡要使用麥穗刀法，就是要讓魷魚卷起來的時候像麥穗一樣。

”他拿起刀，從魷魚片的一角斜著切向另一角，刀法又快又穩，每一刀的間距、深淺都差不多，滑滑的魷魚片似乎很聽他的話。然後再換個方向用同樣的方法切，魷魚片上就呈現出一個個的小方格。拎起來，能看到只有薄薄的一層皮相連，但魷魚片並不會斷開。

在樊建國眼裡這是“最簡單的基本功”，但卻不是一朝一夕就能練成的。“當年我練基本功時，一麻袋蘿蔔一個星期就用完了。”

40餘年匠心不改小菜盤傳承大文化

“我常給學生們說，要做一個好廚師不僅要看菜譜，還要看《黃帝內經》，要知道食物中的文化，才能給大家吃到既好吃又健康的東西。”

——樊建國

對於樊建國這樣的大師來說，一道菜不光要好吃，

還要好看，最重要的是要有文化。他認為，陝菜是中國菜肴的祖先，文化無比深厚，所以他非常注重將陝西文化與菜肴結合。

“我當時喜歡畫畫，也喜歡寫字，我那麵點做了一個《史記》那本書，體現的是我們的傳統文化，而且在上面寫了上海商務印社，讓老百姓記住了陝西的食品，和陝西的飯菜。樊建國”自創的“黃金冊——史記”備受好評。

|樊建國烹飪作品“史記”|

此外，樊建國自創的“老鼠嫁女”、“花生寶寶”等麵點菜肴，也因其藝術造詣高超、外觀逼真精美、口感妙不可言，被中國郵政總公司遴選收錄並出版發行為紀念郵票。

近年來，樊建國數十次擔任國家級和陝西省烹飪技術大賽評委，受邀到日本傳授陝菜菜品及陝西小吃制做技藝，先後出版個人專著20多部、教材4部，撰寫的《陝西小吃珍品寶鑒》首次系統介紹了陝西地方小吃，被譽為“陝西小吃集大成之作”，備受好評。

真正的好廚師都是工匠

精心雕琢食物的味道

不斷打磨烹飪工藝和手法

追求完美和極致

這就是廚師的“工匠”修養

無論是廚藝精湛的大師

還是堅守一線的工人

都是我們身邊的“大國工匠”

想成為他們中的一員嗎？

那就快來參加

首屆“西安工匠（西安工匠之星）”評選活動吧！

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編輯：阿斐丨審核：寬寬

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讓老百姓記住了陝西的食品，和陝西的飯菜。樊建國”自創的“黃金冊——史記”備受好評。