又嫩又滑的家常水煮魚片，味道不輸外面的高檔飯店

材料

草魚1條（約2斤） 蛋清2個 黃豆芽200g 鹽10g 生澱粉30g 料酒30ml 雞粉：5g 蠔油：5g 油1000ml 蔥薑適量 花椒20g 幹辣椒60g 郫縣豆瓣：2勺 生抽：2勺

做法：

1.切掉魚頭，用刀沿著魚骨一側，片出魚肉，順著魚肉的紋路，下斜刀片成魚片

2.片好的魚片放進碗中，加入料酒，澱粉，蛋清抓勻醃10分鐘左右。

3.燒鍋清水，加少許鹽，待水開後放入黃豆芽燙熟撈出瀝幹水份鋪在一個大點的碗底。

4.剩下的魚頭和魚骨斬成段，加入少許料酒和鹽(分量外)，攪拌均勻，醃製備用

5.熱鍋上油，油熱後，放入幹紅辣椒段，

6.鍋內熱油爆香薑蒜片後加入豆瓣醬，放入魚頭和魚骨，翻炒均勻，再倒入適量清水，水煮開後加入醬油，鹽，少許白糖，胡椒粉讓它繼續煮10分鐘。

7.將煮好的魚骨塊撈出，盛放在裝有豆芽的大碗中，再下入醃好的魚片，待幾秒鐘後用筷子拔散，水開魚片變色後連湯汁一起倒進裝有豆芽的碗裡，另將鍋燒熱油，把另一半的香料倒入炒出香味，連油一起潑在魚片上，撒上蔥末即可。