羊肉串根本排不上號,告訴你夏天最地道的濟南味兒下酒菜是啥
要說起來什麼是夏天最地道的濟南味兒下酒菜,多數人的第一反映都會說:羊肉串。
羊肉串一度成為第一下酒菜
其實,羊肉串是上世紀90年代初才在濟南興起的,據說最早引進烤羊肉串的人是在經一緯九路上……顯然,它不是純正濟南味兒的下酒菜,雖然它的名聲是最大的。
那麼有人會說是:小龍蝦。
小龍蝦也曾風靡濟南
又錯了!小龍蝦在濟南興起的時間比羊肉串還晚。
最初登陸濟南是不溫不火的,真正形成規模是在省府前街上,那就到了1995年以後了。顯然,這也不是純正濟南味兒的下酒菜,雖然它的名聲也很大。
現在,再給你一次機會——
請回答:夏天最地道的濟南味兒下酒菜是什麼?
……
……
好吧!揭曉答案:
炒旮旯遊子。
炒旮旯遊子又名醬油螺螄
前兩個字的讀音是“gā,lá”。旮旯,按照《現代漢語詞典》解釋,是指“狹窄偏僻的地方”、“角落”。遊子,在濟南話中後一人“子”發四聲,特指在水裡生存的一種小生物。
這樣一說,基本就明白了,旮旯遊子就是在水裡狹窄、偏僻角落裡生存的一種小生物。
老濟南曾湖泊縱橫
濟南自古以來就濕地、水窪、河溝從多,這些地方盛產旮旯遊子,而且大明湖一帶、北園大片的藕塘池裡都生長著旮旯遊子。濟南人把它們挖出來,清洗乾淨後爆炒而食,好不快活。
在老濟南生活中,人們通常就叫它——旮旯遊子。後來,隨著人口的流動,外來城市文化的介入,濟南人才知道原來它還有另外的名字——螺螄、田螺。
溝窪、湖泊裡盛產旮旯遊子
現在,年輕一代的濟南人更習慣叫它螺絲。
所以,這道下酒菜去掉濟南味兒後的名字叫:醬油螺螄或者醬油螺絲。
建國前,濟南人就有吃旮旯遊子的習慣。
這樣一盤旮旯遊子品味好美
吃前要先看看頭部是否剪開了,如果是剪開的意味著爆炒入味了,口感會很好。吃的時候,要用特製的“針”,把旮旯遊子的肉往外撥一下,通常無法完整撥出來,如果硬撥往往會只能吃到小部分肉質。
最好的辦法是,再用嘴用力一吸,不僅肉質可以吸入口中,嵌在殼裡的鹹香料味也會同時入口。
現在只有牙籤而沒有“針”
特別說明的是,這裡所用的“針”一般是商家特製的,是用很薄的白鐵皮剪制而成,呈長三角形,一頭尖一頭寬,使用起來非常順手。
醬油螺螄配上小酒,不管是白酒還是啤酒,小小的一盤,回味無窮。甚至有磚家說,濟南民間有種說法叫:清明螺螄賽鵝肉。其實,這個說法是否源于濟南成疑!無它,老濟南的語境中根本沒有螺螄的叫法,民間的叫法是旮旯遊子。
旮旯遊子喝小酒吃起來沒個夠
現在,從全國的範圍內講,濟南的醬油螺螄無論是烹飪技法,還是口感、口味都是獨一無二的。
除了可以到飯館一飽口福,那麼家庭烹飪醬油螺螄要注意什麼呢?
旮旯遊子也是很多飯館必備的
家庭烹製的第一要務是四個字:清冼乾淨。
買來旮旯遊子後,要反復清洗數十遍,然後安靜地放置到清水中,在水中倒入數滴香油。這樣的做法,可使旮旯遊子徹底吐淨體內的髒物。
一定要讓旮旯遊子吐淨肚內髒物
數小時後,再次反復清洗。然後用剪刀把旮旯遊子的頭部逐一剪開,倒入已燒開的清水煮沸撈出,用清水洗淨。
再次把水燒開,加入料酒、蔥、薑、花椒、大料等,倒入旮旯遊子煮沸撈出。做完這些準備後,再開始進入爆炒階段:
要從頭部剪開
1、熱油入鍋,放入五花肉丁,倒入旮旯遊子,依次放入幹辣椒,料酒、蔥、薑、花椒、大料等爆炒。
2、待旮旯遊子入味後,加入豆瓣醬繼續爆炒,出香味後放入鹽即可。
要兩次下鍋清洗
濟南的炒旮旯遊子,或者說用不是濟南味兒的話說:濟南的醬油螺螄,這是一道老少皆宜的美味,當然更多的時候充當了下酒菜的角色。
和羊肉串、小龍蝦比起來,醬油螺螄(炒旮旯遊子)含有最純正的濟南味兒。別無他家,只有濟南府才有。
美酒配佳餚還要屬旮旯遊子
夏天已到了,喝幾杯紮啤,吃一盤旮旯遊子,聽聽滿嘴濟南話的老少爺們兒走來走去……
這樣的生活才是踏實又幸福的。
這樣的美食才是純正濟南味兒的。
(本文為指動濟南
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嵌在殼裡的鹹香料味也會同時入口。現在只有牙籤而沒有“針”
特別說明的是,這裡所用的“針”一般是商家特製的,是用很薄的白鐵皮剪制而成,呈長三角形,一頭尖一頭寬,使用起來非常順手。
醬油螺螄配上小酒,不管是白酒還是啤酒,小小的一盤,回味無窮。甚至有磚家說,濟南民間有種說法叫:清明螺螄賽鵝肉。其實,這個說法是否源于濟南成疑!無它,老濟南的語境中根本沒有螺螄的叫法,民間的叫法是旮旯遊子。
旮旯遊子喝小酒吃起來沒個夠
現在,從全國的範圍內講,濟南的醬油螺螄無論是烹飪技法,還是口感、口味都是獨一無二的。
除了可以到飯館一飽口福,那麼家庭烹飪醬油螺螄要注意什麼呢?
旮旯遊子也是很多飯館必備的
家庭烹製的第一要務是四個字:清冼乾淨。
買來旮旯遊子後,要反復清洗數十遍,然後安靜地放置到清水中,在水中倒入數滴香油。這樣的做法,可使旮旯遊子徹底吐淨體內的髒物。
一定要讓旮旯遊子吐淨肚內髒物
數小時後,再次反復清洗。然後用剪刀把旮旯遊子的頭部逐一剪開,倒入已燒開的清水煮沸撈出,用清水洗淨。
再次把水燒開,加入料酒、蔥、薑、花椒、大料等,倒入旮旯遊子煮沸撈出。做完這些準備後,再開始進入爆炒階段:
要從頭部剪開
1、熱油入鍋,放入五花肉丁,倒入旮旯遊子,依次放入幹辣椒,料酒、蔥、薑、花椒、大料等爆炒。
2、待旮旯遊子入味後,加入豆瓣醬繼續爆炒,出香味後放入鹽即可。
要兩次下鍋清洗
濟南的炒旮旯遊子,或者說用不是濟南味兒的話說:濟南的醬油螺螄,這是一道老少皆宜的美味,當然更多的時候充當了下酒菜的角色。
和羊肉串、小龍蝦比起來,醬油螺螄(炒旮旯遊子)含有最純正的濟南味兒。別無他家,只有濟南府才有。
美酒配佳餚還要屬旮旯遊子
夏天已到了,喝幾杯紮啤,吃一盤旮旯遊子,聽聽滿嘴濟南話的老少爺們兒走來走去……
這樣的生活才是踏實又幸福的。
這樣的美食才是純正濟南味兒的。
(本文為指動濟南
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