要說起來什麼是夏天最地道的濟南味兒下酒菜， 多數人的第一反映都會說：羊肉串。
羊肉串一度成為第一下酒菜
其實， 羊肉串是上世紀90年代初才在濟南興起的，
那麼有人會說是：小龍蝦。
小龍蝦也曾風靡濟南
又錯了！小龍蝦在濟南興起的時間比羊肉串還晚。
最初登陸濟南是不溫不火的，
現在， 再給你一次機會——
請回答：夏天最地道的濟南味兒下酒菜是什麼？
……
……
好吧！揭曉答案：
炒旮旯遊子。
炒旮旯遊子又名醬油螺螄
前兩個字的讀音是“gā， lá”。 旮旯， 按照《現代漢語詞典》解釋， 是指“狹窄偏僻的地方”、“角落”。 遊子， 在濟南話中後一人“子”發四聲， 特指在水裡生存的一種小生物。
這樣一說， 基本就明白了， 旮旯遊子就是在水裡狹窄、偏僻角落裡生存的一種小生物。
老濟南曾湖泊縱橫
濟南自古以來就濕地、水窪、河溝從多， 這些地方盛產旮旯遊子， 而且大明湖一帶、北園大片的藕塘池裡都生長著旮旯遊子。 濟南人把它們挖出來， 清洗乾淨後爆炒而食， 好不快活。
在老濟南生活中， 人們通常就叫它——旮旯遊子。 後來， 隨著人口的流動， 外來城市文化的介入， 濟南人才知道原來它還有另外的名字——螺螄、田螺。
溝窪、湖泊裡盛產旮旯遊子
現在， 年輕一代的濟南人更習慣叫它螺絲。
所以， 這道下酒菜去掉濟南味兒後的名字叫：醬油螺螄或者醬油螺絲。
建國前， 濟南人就有吃旮旯遊子的習慣。
這樣一盤旮旯遊子品味好美
吃前要先看看頭部是否剪開了，如果是剪開的意味著爆炒入味了，口感會很好。吃的時候，要用特製的“針”，把旮旯遊子的肉往外撥一下，通常無法完整撥出來，如果硬撥往往會只能吃到小部分肉質。
最好的辦法是，再用嘴用力一吸，不僅肉質可以吸入口中，嵌在殼裡的鹹香料味也會同時入口。
現在只有牙籤而沒有“針”
特別說明的是，這裡所用的“針”一般是商家特製的，是用很薄的白鐵皮剪制而成，呈長三角形，一頭尖一頭寬，使用起來非常順手。
醬油螺螄配上小酒，不管是白酒還是啤酒，小小的一盤，回味無窮。甚至有磚家說，濟南民間有種說法叫：清明螺螄賽鵝肉。其實，這個說法是否源于濟南成疑！無它，老濟南的語境中根本沒有螺螄的叫法，民間的叫法是旮旯遊子。
旮旯遊子喝小酒吃起來沒個夠
現在，從全國的範圍內講，濟南的醬油螺螄無論是烹飪技法，還是口感、口味都是獨一無二的。
除了可以到飯館一飽口福，那麼家庭烹飪醬油螺螄要注意什麼呢？
旮旯遊子也是很多飯館必備的
家庭烹製的第一要務是四個字：清冼乾淨。
買來旮旯遊子後，要反復清洗數十遍，然後安靜地放置到清水中，在水中倒入數滴香油。這樣的做法，可使旮旯遊子徹底吐淨體內的髒物。
一定要讓旮旯遊子吐淨肚內髒物
數小時後，再次反復清洗。然後用剪刀把旮旯遊子的頭部逐一剪開，倒入已燒開的清水煮沸撈出，用清水洗淨。
再次把水燒開，加入料酒、蔥、薑、花椒、大料等，倒入旮旯遊子煮沸撈出。做完這些準備後，再開始進入爆炒階段：
要從頭部剪開
1、熱油入鍋，放入五花肉丁，倒入旮旯遊子，依次放入幹辣椒，料酒、蔥、薑、花椒、大料等爆炒。
2、待旮旯遊子入味後，加入豆瓣醬繼續爆炒，出香味後放入鹽即可。
要兩次下鍋清洗
濟南的炒旮旯遊子，或者說用不是濟南味兒的話說：濟南的醬油螺螄，這是一道老少皆宜的美味，當然更多的時候充當了下酒菜的角色。
和羊肉串、小龍蝦比起來，醬油螺螄（炒旮旯遊子）含有最純正的濟南味兒。別無他家，只有濟南府才有。
美酒配佳餚還要屬旮旯遊子
夏天已到了，喝幾杯紮啤，吃一盤旮旯遊子，聽聽滿嘴濟南話的老少爺們兒走來走去……
這樣的生活才是踏實又幸福的。
這樣的美食才是純正濟南味兒的。
（本文為指動濟南
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這樣一盤旮旯遊子品味好美
吃前要先看看頭部是否剪開了，如果是剪開的意味著爆炒入味了，口感會很好。吃的時候，要用特製的“針”，把旮旯遊子的肉往外撥一下，通常無法完整撥出來，如果硬撥往往會只能吃到小部分肉質。
最好的辦法是，再用嘴用力一吸，不僅肉質可以吸入口中，嵌在殼裡的鹹香料味也會同時入口。
現在只有牙籤而沒有“針”
特別說明的是，這裡所用的“針”一般是商家特製的，是用很薄的白鐵皮剪制而成，呈長三角形，一頭尖一頭寬，使用起來非常順手。
醬油螺螄配上小酒，不管是白酒還是啤酒，小小的一盤，回味無窮。甚至有磚家說，濟南民間有種說法叫：清明螺螄賽鵝肉。其實，這個說法是否源于濟南成疑！無它，老濟南的語境中根本沒有螺螄的叫法，民間的叫法是旮旯遊子。
旮旯遊子喝小酒吃起來沒個夠
現在，從全國的範圍內講，濟南的醬油螺螄無論是烹飪技法，還是口感、口味都是獨一無二的。
除了可以到飯館一飽口福，那麼家庭烹飪醬油螺螄要注意什麼呢？
旮旯遊子也是很多飯館必備的
家庭烹製的第一要務是四個字：清冼乾淨。
買來旮旯遊子後，要反復清洗數十遍，然後安靜地放置到清水中，在水中倒入數滴香油。這樣的做法，可使旮旯遊子徹底吐淨體內的髒物。
一定要讓旮旯遊子吐淨肚內髒物
數小時後，再次反復清洗。然後用剪刀把旮旯遊子的頭部逐一剪開，倒入已燒開的清水煮沸撈出，用清水洗淨。
再次把水燒開，加入料酒、蔥、薑、花椒、大料等，倒入旮旯遊子煮沸撈出。做完這些準備後，再開始進入爆炒階段：
要從頭部剪開
1、熱油入鍋，放入五花肉丁，倒入旮旯遊子，依次放入幹辣椒，料酒、蔥、薑、花椒、大料等爆炒。
2、待旮旯遊子入味後，加入豆瓣醬繼續爆炒，出香味後放入鹽即可。
要兩次下鍋清洗
濟南的炒旮旯遊子，或者說用不是濟南味兒的話說：濟南的醬油螺螄，這是一道老少皆宜的美味，當然更多的時候充當了下酒菜的角色。
和羊肉串、小龍蝦比起來，醬油螺螄（炒旮旯遊子）含有最純正的濟南味兒。別無他家，只有濟南府才有。
美酒配佳餚還要屬旮旯遊子
夏天已到了，喝幾杯紮啤，吃一盤旮旯遊子，聽聽滿嘴濟南話的老少爺們兒走來走去……
這樣的生活才是踏實又幸福的。
這樣的美食才是純正濟南味兒的。
（本文為指動濟南
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