田埂山坡采艾葉 信宜山區竹筍香

原標題：春來啦 “草”味香

艾餅

涼拌沙松尖 廣州日報全媒體記者曹菁 攝

艾葉蝦皮炒雞蛋

春雨濛濛，淅淅瀝瀝。在春雨的滋潤下，各種蔬菜綠草一個勁兒地瘋長，那一抹抹綠，給大地都染上了顏色。

在這個萬物生長的季節裡，讓我們趁著春雨，一起去“吃草”吧。

田埂山坡采艾葉

雨水之後，草長鶯飛，艾草這時也正趕著新鮮，田埂、山坡、溪頭都有它的身影。每年3月~5月，是艾葉生長最好的季節，用艾草做菜調羹，也是粵菜的一種風味。

最經典的應季吃法，當數艾餅，一種用艾草汁做成的綠色糕團。艾餅的製作方法比普通糕點略為複雜，要取艾草之嫩葉，加水打爛。

開水燙熟糯米粉，與澱粉和在一起，加打爛的艾葉、糖揉成麵團，這時白色的麵團會變成青色。揉好的麵團分成大小一樣的小麵團，壓扁，面團中央形成一個凹形，將花生、椰絲、芝麻、白砂糖包進去，四邊收口包起，再輕輕按扁。上鍋蒸10分鐘，即可上桌。蒸好的艾餅光滑瑩潤，散發著特殊的草香。

另外，有深圳大廚在傳統技法上進行更新，推出艾葉蝦皮炒雞蛋，多層次的細膩口感混在一起，

別有風味。

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