吃慣了白餃子，覺得太俗套，不如做一頓“黑餃子”招待朋友吧！

覺得吃白胖的餃子太俗套，不如在家宴裡端上一盆烏黑餃子驚豔眾人。咬開黑色餃子皮，露出或金黃或暗紅的餡兒，視覺美味兩不誤。餃子皮秘訣是墨魚汁，買回家的大墨魚，

仔細取出墨斗裡的墨汁加水和麵即可，記得比例是一隻墨斗大約加200g麵粉。

酸湯水餃是西安回民家常小吃，堪稱經典，西安人吃酸湯水餃，餃子是配角。通常是韭黃牛肉餡，冬天有應季白蘿蔔牛肉餡兒，並沒有什麼花樣，講究的是那口酸湯。酸湯裡醋和辣子是關鍵，

有追求的店都自製。熬醋配方是一等一的機密，放多少種香料，比例如何，都能讓湯千差萬別，那一碗香豔的酸湯裡，湯不能太油，也不能太濃，要滾燙。就著香濃餃子，喝一大口湯， 芬芳鮮香又酸得醇厚。

抄手裡最有名的當屬成都龍抄手。成都人都愛說寬窄巷子裡的小吃都是給外地人的，

但是要問成都人去哪裡吃龍抄手，恐怕他們也犯難。龍抄手要想做得好，一貴湯要清，二貴餡要細，常見的小吃店那肉餡兒吃起來就是不對勁。最正的龍抄手，只要咬上一口就知道內餡行不行，只有用料實在，飽滿吸收雞湯的抄手肉才能關照住成都人的胃。