覺得吃白胖的餃子太俗套， 不如在家宴裡端上一盆烏黑餃子驚豔眾人。 咬開黑色餃子皮， 露出或金黃或暗紅的餡兒， 視覺美味兩不誤。 餃子皮秘訣是墨魚汁， 買回家的大墨魚， 仔細取出墨斗裡的墨汁加水和麵即可， 記得比例是一隻墨斗大約加200g麵粉。
酸湯水餃是西安回民家常小吃， 堪稱經典， 西安人吃酸湯水餃， 餃子是配角。 通常是韭黃牛肉餡， 冬天有應季白蘿蔔牛肉餡兒， 並沒有什麼花樣， 講究的是那口酸湯。 酸湯裡醋和辣子是關鍵， 有追求的店都自製。 熬醋配方是一等一的機密， 放多少種香料， 比例如何， 都能讓湯千差萬別， 那一碗香豔的酸湯裡， 湯不能太油， 也不能太濃， 要滾燙。 就著香濃餃子， 喝一大口湯， 芬芳鮮香又酸得醇厚。
抄手裡最有名的當屬成都龍抄手。 成都人都愛說寬窄巷子裡的小吃都是給外地人的， 但是要問成都人去哪裡吃龍抄手， 恐怕他們也犯難。 龍抄手要想做得好， 一貴湯要清， 二貴餡要細， 常見的小吃店那肉餡兒吃起來就是不對勁。 最正的龍抄手， 只要咬上一口就知道內餡行不行， 只有用料實在， 飽滿吸收雞湯的抄手肉才能關照住成都人的胃。