白酒到底有沒有保質期？是不是存放的時間越長越好？

俗話說：“薑還是老的辣，酒還是陳的香”，這已經成為國民的共識!因此，有些人認為白酒越陳越好。

其實，並不儘然!雖然白酒沒有保質期，但並不意味著時間越長越好，在存放過程中，

酒中的醇類會和有機酸起化學反應，產生多種酯類物質，各種酯類都具有各種特殊的香氣。

由於酒中的酯化反應相當緩慢，優質酒一般需要貯存三四年，甚至更長一點的時間。但是，酯化反應到了一定程度就會趨向平衡，出現停止狀態，如果繼續貯存，

會使酒精度數減少，酒味變淡，揮發損耗也會增大。

再者說，出窖之後，保存條件和在酒窯裡不一樣了。酒窖是保持恒溫和濕度的，並且不受日光的照射，這樣的條件存放的酒，酒質才不會變壞。千萬不要以為在家裡的櫃子裡存放個十年八年，酒就會變成陳年老酒了。所以，白酒貯存也有適當的時間，並非越陳越好。特別是目前有些中檔和低檔白酒，這類酒不能較長時間存放。

否則，酒質會變得苦澀膩味。

其中，酒越陳越香的“陳”，用專業釀酒術語來講是“陳釀”，或叫“陳化”，意思就是將新釀制的酒放置一段時間再飲用，很多酒類都要求有一定的陳釀時間。

但前提是這樣的：1、密封 2、溫度適宜，0~30度之間!

在這3個條件下，白酒通常可以長時間保存的。

曾經在河北保定地區一個叫徐水的地方，就發掘出來一座劇今已經有1000多年的歷史的酒窖，裡面竟然還存有相當多的古酒。至今仍然芳香四溢。像我國的一些其他地區也曾經發掘過類似的酒坊遺址!

我國白酒是相對高酒精度的傳統蒸餾酒，

其中含有類別豐富的微量成分，其微量成分之間的結合速度相對緩慢，酒體平衡的時間會非常長，適合飲用的期限也非常長，而且會隨儲存時間的延長酒體更加平衡。

因此，就有了“酒是陳的香”的說法。白酒儲存時間越久，乙醇的含量越少，乙醛的含量越高;酒精的度數就越低，酒就越香!

以上僅僅是指釀造酒，像現在市面上多處存在的“勾兌酒”，由於裡面沒有釀酒過程中的微生物發酵的過程，

因此，不存在“酒是陳的香”的可能了。

如何正確保存優質白酒?有人說“放到一個角落少見光就行”。這也是不完全正確的，高度白酒長期保存最重要的是瓶口處的密封。在保存中還是要注意保持相對濕度在70%左右，濕度太高瓶蓋易黴爛;溫度也不得超過30℃，嚴禁煙火。容器封口要嚴，防止漏酒和跑酒以及外來污染物。

那麼，哪些白酒適合長期存放和收藏呢?

高度酒;50度以上為高度，高度酒一般由純糧食釀造，更適合收藏。而50度以下的低度酒裡面的酒精很容易揮發掉，不建議長期保存。

醬香型白酒：業內人士表示，因其特殊特點，使得其存放後口味提升的效果更明顯，而且從工藝上講，醬香更為複雜，比較適合存放和收藏。

名優特：收藏白酒和集郵很相近，既講究成套，又講究特殊意義。特殊年份、特殊意義、特殊事件、專供、特供、出口等因素都是收藏白酒需要注意的概念。

嚴禁煙火。容器封口要嚴，防止漏酒和跑酒以及外來污染物。

那麼，哪些白酒適合長期存放和收藏呢?

高度酒;50度以上為高度，高度酒一般由純糧食釀造，更適合收藏。而50度以下的低度酒裡面的酒精很容易揮發掉，不建議長期保存。

醬香型白酒：業內人士表示，因其特殊特點，使得其存放後口味提升的效果更明顯，而且從工藝上講，醬香更為複雜，比較適合存放和收藏。

名優特：收藏白酒和集郵很相近，既講究成套，又講究特殊意義。特殊年份、特殊意義、特殊事件、專供、特供、出口等因素都是收藏白酒需要注意的概念。