這種魚的鮮美，足以媲美蘇眉和老鼠斑——青衣
港人口中有四大魚王——海紅斑、老鼠斑、蘇眉魚、青衣魚，其中青衣以肉質黏膠，味道鮮美、肉質細膩、入口即化而聞名粵港地區。據說香港的青衣島便是得名自青衣魚，有指是因昔日青衣島東北方的海域常有青衣魚出現，
青衣的體型一般為卵圓形，整體呈暗青色，體長可達100釐米，頭大嘴小，頭部背面輪廓圓突，尾鰭呈截形，而嘴部有八顆向外伸的尖牙，上下各四，可以嚙合，故亦被戲稱為“哨牙仔”。
青衣的體色與體形極富變化，因雄雌及年齡的不同，體色與體形也有不同。幼魚顏色較淡，頭上半部及胸鰭有許多不規則藍紋，體側每一鱗片上皆有藍點，
青衣多生活在熱帶與亞熱帶之間的岩石或珊瑚礁多的淺海地區，
關於青衣的三大誤區
青衣的鮮美聞名四海，讓很多人都趨之若鶩，在此過程中難免會產生各種各樣的誤區，小編在此為各位廚師朋友澄清一二，
誤區一、青衣就是妾魚
有些地方會將青衣與妾魚混為一談，還以青衣呈青色、遊動時兩兩相隨猶如青衣婢女為解釋。其實不然，青衣屬於隆頭魚類，而妾魚則是鰟魮魚類，二者無論外貌還是品種都相距甚遠。
左圖為青衣，右圖為妾魚。
誤區二、青衣就是鸚嘴魚
鸚嘴魚的品種眾多，個別品種的外觀與青衣相似，因此部分地區會把鸚嘴魚當成青衣出售。二者的區別在於鸚嘴魚因其板牙向外突出，導致魚嘴合不上，如同鸚鵡嘴一般，而青衣的犬齒雖也外翹，不過魚嘴是可以合上的，大家可據此分辨。
左圖為青衣，右圖為鸚嘴魚。
誤區三、青衣越大越好吃
青衣這類大型珊瑚魚類，其實體型越大肉質越老，一般以500—1000克為最佳。另外，青衣不易養殖，在國內市場上很少能看到，且一般為新鮮捕撈，很少會冰鮮出售，而冰鮮青衣的一般是從澳洲進口。
青衣肉質黏膠，魚身豐滿，味道清淡，肉質嫩滑無比，十分美味，有很多烹飪方法都適用於青衣。
清蒸
清蒸永遠都是最能體現魚肉鮮美的烹飪技法，將魚處理乾淨後，在魚身上撒上鹽和澱粉揉搓，可以去腥同時也去掉了魚身上的黏液，再清洗乾淨，用毛巾擦乾，清蒸即可。青衣應以九分熟為度，魚肉翻開來還有少部份半熟的肉絲黏連在魚骨頭上。未至全熟的青衣口感最為鮮甜，綿軟滑嫩，個中滋味常常連蘇眉、老鼠斑也無法相比。
炒球
與龍躉、蘇眉等名貴品種一樣，港式小炒的方法也能充分激發出青衣的鮮美。猛火能第一時間鎖住魚肉的鮮味，保持魚肉的嫩滑，這也是食客們最為鍾愛的烹飪方法之一。
紅燒
青衣魚的肉質肥厚豐腴，紅燒也能夠表現出青衣的醇厚滋味，不過魚肉本身的鮮美嫩滑就可能無法完美呈現。需要注意的是，青衣體內可能會含有雪卡毒素，為免出現食物中毒的意外，廚師朋友在處理時最好去除毒素積聚較多的魚皮、內臟和魚卵等部位。
左圖為青衣，右圖為鸚嘴魚。
誤區三、青衣越大越好吃
青衣這類大型珊瑚魚類，其實體型越大肉質越老，一般以500—1000克為最佳。另外，青衣不易養殖，在國內市場上很少能看到，且一般為新鮮捕撈，很少會冰鮮出售，而冰鮮青衣的一般是從澳洲進口。
青衣肉質黏膠，魚身豐滿，味道清淡，肉質嫩滑無比，十分美味，有很多烹飪方法都適用於青衣。
清蒸
清蒸永遠都是最能體現魚肉鮮美的烹飪技法，將魚處理乾淨後，在魚身上撒上鹽和澱粉揉搓，可以去腥同時也去掉了魚身上的黏液，再清洗乾淨，用毛巾擦乾，清蒸即可。青衣應以九分熟為度，魚肉翻開來還有少部份半熟的肉絲黏連在魚骨頭上。未至全熟的青衣口感最為鮮甜，綿軟滑嫩，個中滋味常常連蘇眉、老鼠斑也無法相比。
炒球
與龍躉、蘇眉等名貴品種一樣，港式小炒的方法也能充分激發出青衣的鮮美。猛火能第一時間鎖住魚肉的鮮味，保持魚肉的嫩滑，這也是食客們最為鍾愛的烹飪方法之一。
紅燒
青衣魚的肉質肥厚豐腴，紅燒也能夠表現出青衣的醇厚滋味，不過魚肉本身的鮮美嫩滑就可能無法完美呈現。需要注意的是，青衣體內可能會含有雪卡毒素，為免出現食物中毒的意外，廚師朋友在處理時最好去除毒素積聚較多的魚皮、內臟和魚卵等部位。