港人口中有四大魚王——海紅斑、老鼠斑、蘇眉魚、青衣魚， 其中青衣以肉質黏膠， 味道鮮美、肉質細膩、入口即化而聞名粵港地區。 據說香港的青衣島便是得名自青衣魚， 有指是因昔日青衣島東北方的海域常有青衣魚出現， 亦有指是因青衣島的外形與青衣魚相似。
青衣的體型一般為卵圓形，
整體呈暗青色，
體長可達100釐米，
頭大嘴小，
頭部背面輪廓圓突，
尾鰭呈截形，
而嘴部有八顆向外伸的尖牙，
上下各四，
可以嚙合，
故亦被戲稱為“哨牙仔”。
值得一提的是，
大部分魚的頭部多由4塊骨頭組成，
而青衣的頭部則是由一塊完整的骨頭組成。
青衣的體色與體形極富變化， 因雄雌及年齡的不同， 體色與體形也有不同。 幼魚顏色較淡， 頭上半部及胸鰭有許多不規則藍紋， 體側每一鱗片上皆有藍點， 在背鰭有一黑斑。 而青衣成魚頭部及鱗片一般無藍斑， 但背鰭起點下方有一寬約4枚鱗片、長約5枚鱗片的藍色鞍狀斑。 青衣肉質細嫩鮮美， 是一種昂貴的食用珊瑚魚， 以體型較大、魚眼明亮、魚身肥圓、魚鱗透亮、無異味者為佳。
青衣多生活在熱帶與亞熱帶之間的岩石或珊瑚礁多的淺海地區，
主要分佈於印度西太平洋區，
在我國沿海、臺灣和澎湖列島等海域亦有產出。
關於青衣的三大誤區
青衣的鮮美聞名四海，
讓很多人都趨之若鶩，
在此過程中難免會產生各種各樣的誤區，
小編在此為各位廚師朋友澄清一二，
如若不對還請評論指正：
誤區一、青衣就是妾魚
有些地方會將青衣與妾魚混為一談， 還以青衣呈青色、遊動時兩兩相隨猶如青衣婢女為解釋。 其實不然， 青衣屬於隆頭魚類， 而妾魚則是鰟魮魚類， 二者無論外貌還是品種都相距甚遠。
左圖為青衣， 右圖為妾魚。
誤區二、青衣就是鸚嘴魚
鸚嘴魚的品種眾多， 個別品種的外觀與青衣相似， 因此部分地區會把鸚嘴魚當成青衣出售。 二者的區別在於鸚嘴魚因其板牙向外突出， 導致魚嘴合不上， 如同鸚鵡嘴一般， 而青衣的犬齒雖也外翹， 不過魚嘴是可以合上的， 大家可據此分辨。
左圖為青衣，右圖為鸚嘴魚。
誤區三、青衣越大越好吃
青衣這類大型珊瑚魚類，其實體型越大肉質越老，一般以500—1000克為最佳。另外，青衣不易養殖，在國內市場上很少能看到，且一般為新鮮捕撈，很少會冰鮮出售，而冰鮮青衣的一般是從澳洲進口。
青衣肉質黏膠，魚身豐滿，味道清淡，肉質嫩滑無比，十分美味，有很多烹飪方法都適用於青衣。
清蒸
清蒸永遠都是最能體現魚肉鮮美的烹飪技法，將魚處理乾淨後，在魚身上撒上鹽和澱粉揉搓，可以去腥同時也去掉了魚身上的黏液，再清洗乾淨，用毛巾擦乾，清蒸即可。青衣應以九分熟為度，魚肉翻開來還有少部份半熟的肉絲黏連在魚骨頭上。未至全熟的青衣口感最為鮮甜，綿軟滑嫩，個中滋味常常連蘇眉、老鼠斑也無法相比。
炒球
與龍躉、蘇眉等名貴品種一樣，港式小炒的方法也能充分激發出青衣的鮮美。猛火能第一時間鎖住魚肉的鮮味，保持魚肉的嫩滑，這也是食客們最為鍾愛的烹飪方法之一。
紅燒
青衣魚的肉質肥厚豐腴，紅燒也能夠表現出青衣的醇厚滋味，不過魚肉本身的鮮美嫩滑就可能無法完美呈現。需要注意的是，青衣體內可能會含有雪卡毒素，為免出現食物中毒的意外，廚師朋友在處理時最好去除毒素積聚較多的魚皮、內臟和魚卵等部位。
左圖為青衣，右圖為鸚嘴魚。
誤區三、青衣越大越好吃
青衣這類大型珊瑚魚類，其實體型越大肉質越老，一般以500—1000克為最佳。另外，青衣不易養殖，在國內市場上很少能看到，且一般為新鮮捕撈，很少會冰鮮出售，而冰鮮青衣的一般是從澳洲進口。
青衣肉質黏膠，魚身豐滿，味道清淡，肉質嫩滑無比，十分美味，有很多烹飪方法都適用於青衣。
清蒸
清蒸永遠都是最能體現魚肉鮮美的烹飪技法，將魚處理乾淨後，在魚身上撒上鹽和澱粉揉搓，可以去腥同時也去掉了魚身上的黏液，再清洗乾淨，用毛巾擦乾，清蒸即可。青衣應以九分熟為度，魚肉翻開來還有少部份半熟的肉絲黏連在魚骨頭上。未至全熟的青衣口感最為鮮甜，綿軟滑嫩，個中滋味常常連蘇眉、老鼠斑也無法相比。
炒球
與龍躉、蘇眉等名貴品種一樣，港式小炒的方法也能充分激發出青衣的鮮美。猛火能第一時間鎖住魚肉的鮮味，保持魚肉的嫩滑，這也是食客們最為鍾愛的烹飪方法之一。
紅燒
青衣魚的肉質肥厚豐腴，紅燒也能夠表現出青衣的醇厚滋味，不過魚肉本身的鮮美嫩滑就可能無法完美呈現。需要注意的是，青衣體內可能會含有雪卡毒素，為免出現食物中毒的意外，廚師朋友在處理時最好去除毒素積聚較多的魚皮、內臟和魚卵等部位。