豆花鯰魚（附自製醬料配方與黑豆花的製作方法）

原料：

鯰魚2斤，自製黑豆花2斤，炸黃豆10克。

調料：

自製醬料160克，胡椒粉3克，香蔥5克，紅薯粉30克，料酒30克，味精5克，鹽5克，雞精3克，白糖1克，豬油200克。

自製醬料配方：

幹辣椒50克，郫縣豆瓣20克，泡椒30克，幹花椒15克，榨菜25克，大蒜籽20克。

黑豆花的製作方法：

黑豆泡水四小時，按照1斤豆子加5斤水的比例入豆漿機打成漿，用紗布將豆渣濾出，豆漿加入不銹鋼盆燒開，離火。將化開的石膏倒入勺子中，先將勺子沉到盆子底部，一邊攪動一邊向上提，把石膏均勻地加入豆漿中。豆漿開始凝結成絮狀物。取一隻竹箕放入鍋中，一邊輕輕按壓、一邊把多餘的水撇出，

使形成的絮狀物凝結成一整塊，即成豆花。

製作方法：

（1）鯰魚殺好制淨，剁成大塊，加鹽、料酒、胡椒粉拌勻，撒入紅薯粉（雖然顏色比澱粉稍黑一點，但是鎖水效果好，滑嫩有彈性，不會有面面的白感）攪拌均勻即可下鍋，不需要醃漬，不然會脫水。

（2）鍋上火入豬油燒熱，加入自製醬料炒香，添清水1500克燒開，下入鯰魚燒開，加入黑豆花，調入鹽、味精、雞精、糖，大火燒開後小火燒5分鐘，

起鍋裝入直徑40釐米的平底石鍋中，撒上香蔥和炸黃豆即可。