夏天最好吃的酸菜是哪一種？

夏天最好吃的酸菜是哪一種?

酸菜的制法非常多，最好吃的可能就是最符合你自己口味的那一種吧，這要看你是哪裡人了。醃制方法大體是鹽水泡、鹽水幹醃、爆醃（選擇氣味很大的苦菜，

用鹽巴辣椒糅揉好，封壇，兩三天就開吃）、熗醃（選擇氣味比較“沖”的青菜製作，醃法類似爆醃）和清水泡。

東北和北方一般就是大白菜酸菜和雪裡蕻，白肉燉粉條子那叫一個香！用來煮東北血腸，也就是殺豬菜版本的，更是讓人欲罷不能。

另外，出名的四川泡菜，也是吃法多種多樣，光吃、下飯，或是當做炒菜配料，都非常誘人。著名的酸菜魚，就必須要用到川味泡菜。

更南邊一些，

比如雲南的酸菜也是種類繁多，因為之前剛剛寫過關于雲南的菜的文字，今天就著重介紹一下雲南的醃菜吧：

雲南的醃菜大多偏酸，而且是寧酸不鹹。因為這裡不需要長時間儲存鹹菜來替代蔬菜，所以無需多醃。但日常生活裡，少了醃菜，雲南人也過不下去，總覺得吃不飽飯。

不同地方的醃菜樣子是不同的，味道也是不同的：

昆明的醃菜比較中規中矩，不過份鹹也不過份酸，酸醃菜炒肉，是昆明人家最家常的一道菜；

玉溪的醃菜則有些甜，是放了糖的；

西雙版納和德宏流行一種水醃菜，不放鹽，直接放到水罐子裡泡，拿到太陽底下曬，一兩天就能吃了。要吃粘稠一些的，加上一勺米湯就很好。這樣的水醃菜炒肉，特別受雲南女孩子的歡迎；

滇西騰沖的臘醃菜，是攙上胡蘿蔔絲一起醃制的，有點微微的甜，一般加上一種樹木的花（或是果？）叫棕包米的，一起炒肉吃，特別值得嘗試。

當然，也不是所有醃菜都適合炒肉，有些只適合空嘴下飯吃，就像玉溪新平少數民族花腰傣所製作的那種小油菜醃菜，是用一種特別的小青菜花製成的，長長一根，又辣又酸，最適合空嘴吃，很受住校學生的歡迎！

而另一些酸醃菜，則適合與烤肉燒肉一起涼拌吃。