夏天最好吃的酸菜是哪一種?
酸菜的制法非常多， 最好吃的可能就是最符合你自己口味的那一種吧， 這要看你是哪裡人了。 醃制方法大體是鹽水泡、鹽水幹醃、爆醃（選擇氣味很大的苦菜， 用鹽巴辣椒糅揉好， 封壇， 兩三天就開吃）、熗醃（選擇氣味比較“沖”的青菜製作， 醃法類似爆醃）和清水泡。
東北和北方一般就是大白菜酸菜和雪裡蕻， 白肉燉粉條子那叫一個香！用來煮東北血腸， 也就是殺豬菜版本的， 更是讓人欲罷不能。
另外， 出名的四川泡菜， 也是吃法多種多樣， 光吃、下飯， 或是當做炒菜配料， 都非常誘人。
更南邊一些， 比如雲南的酸菜也是種類繁多， 因為之前剛剛寫過關于雲南的菜的文字， 今天就著重介紹一下雲南的醃菜吧：
雲南的醃菜大多偏酸， 而且是寧酸不鹹。 因為這裡不需要長時間儲存鹹菜來替代蔬菜， 所以無需多醃。 但日常生活裡， 少了醃菜， 雲南人也過不下去， 總覺得吃不飽飯。
不同地方的醃菜樣子是不同的， 味道也是不同的：
昆明的醃菜比較中規中矩， 不過份鹹也不過份酸， 酸醃菜炒肉， 是昆明人家最家常的一道菜；
玉溪的醃菜則有些甜， 是放了糖的；
西雙版納和德宏流行一種水醃菜， 不放鹽， 直接放到水罐子裡泡， 拿到太陽底下曬， 一兩天就能吃了。 要吃粘稠一些的， 加上一勺米湯就很好。 這樣的水醃菜炒肉， 特別受雲南女孩子的歡迎；
滇西騰沖的臘醃菜， 是攙上胡蘿蔔絲一起醃制的， 有點微微的甜， 一般加上一種樹木的花（或是果？）叫棕包米的， 一起炒肉吃， 特別值得嘗試。
當然， 也不是所有醃菜都適合炒肉， 有些只適合空嘴下飯吃，
而另一些酸醃菜， 則適合與烤肉燒肉一起涼拌吃。