關於蜂蜜的種類和營養成分，你真的清楚嗎？

蜂蜜的種類

蜜源：最常見的蜂蜜分類方式是根據蜜源的不同進行分類，北方有槐花蜜、棗花蜜等，南方有紫雲英蜜、荔枝蜜等。

生產方式：蜂蜜按蜂蜜的不同生產方式，可分為分離蜜與巢蜜等。

分離蜜是把蜂巢中的蜜脾取出置在搖蜜機中，通過離心力的作用搖出並經過濾的蜂蜜，或用其他方法從蜜脾中分離出來的蜜。巢蜜是利用蜜蜂的生物學在規格化的蜂巢中，釀造出來的連巢帶蜜的蜂蜜塊。巢蜜既具有分離蜜的功效，又具有蜂巢的特性，是一種被譽為最完美、最高檔的天然蜂蜜產品。

顏色：此外在流通市場上還存在另外一種經驗性的分類方法，即根據蜂蜜的著色深淺進行分類。由於蜂蜜隨著蜜源植物種類不同，顏色差別很大，而且往往是顏色淺淡的蜜種，其味道和氣味較好。在國際市場上依據蜂蜜顏色分為水白色、特白色、白色、特淺琥珀色、淺琥珀色、琥珀色及深琥珀色7個等級。

當然，

蜂蜜的分類方式還有很多，例如：成熟蜜和非成熟蜜、天然蜜和濃縮蜜……這裡就不再一一列舉。

營養成分

1.糖分。蜂蜜的化學成分以還原糖類為主，約占蜂蜜總量的70%以上。蜜蜂在採集蜜汁後，其涎腺中的轉化糖酶可將蜜汁中的蔗糖分解為葡萄糖和果糖。

由於還原糖較蔗糖更易為人所吸收，所以蜂蜜飲品尤其適宜於消化功能較弱的老人和兒童。

2.有機酸。蜂蜜的有機酸包括乳酸、草酸、蘋果酸、氨基酸等。由於蜂蜜中酸性物質的存在，所以蜂蜜的pH值約在4-5之間，呈現明顯的酸性，這種酸性也是蜂蜜口感悠長、營養保健的重要原因。

3.維生素。蜂蜜中含有的主要維生素有B1、B2、B5、B6、維生素C，這些維生素對增強人體免疫功能，防治心血管病有重要作用。

4.礦物質。蜂蜜中的礦物質含量在0.04%-0.06%之間，包括鐵、鎂、鈣、錳、鋅等，與人體血液中的礦物質十分相近，因此，用蜂蜜代替蔗糖使人體攝取更多的礦物質。通常來說，色度較深的蜂蜜含有的礦物成分也較豐富，這也是感官判斷蜂蜜營養的簡便方法之一。

5.酶類物質。酶類物質包括澱粉酶、磷酸酶、葡萄糖氧化酶等，它們都是生物體生命活動的重要物質。此外，澱粉酶的高低，可表示蜂蜜的新鮮度和成熟度，是衡量蜂蜜品質的重要指標之一。