農家大醬：飄進歲月的黃豆香
早市上的農家大醬很受歡迎。
正在發酵的醬塊子（網路圖片）。
□文圖/本報記者
一斤黃豆，半斤鹽，再加一盆水，簡單的材料，經過若干道工序和一雙勤勞的手的擺弄，就做出了溢滿豆香的農家大醬。
別看郭景明才44歲，做大醬已有20年。在科爾沁體育中心附近的早市上，“郭家大醬”回頭客特別多。
“好吃！有我小時候媽媽的味道！”
“今天多買一桶，給我親戚送去！”
每當聽到顧客這樣說，郭景明心裡就美美的。郭景明家在科爾沁區錢家店鎮三村，20年前剛結婚時，地裡收入少，他就琢磨著幹點啥。正值上世紀九十年代末，通遼開始加快城市建設步伐，一些老平房成片地拆遷。他腦筋一動，平房少了，住樓房的多了，城裡人做醬就不方便了，這是個商機啊。莊稼人不會別的手藝，下大醬還不錯！
在父親的指點下，
郭景明說，做大醬工序雖不算多，可不能有絲毫馬虎。首先要挑選顆粒飽滿的上好大豆，用溫水泡上，等豆粒鼓脹了，再放在鍋裡烀熟。豆子熟透後，還在鍋裡燜上一宿。第二天早上一揭開鍋，豆子由金黃色變成栗紅色了。
這時再進行第二步，
“醬塊子發得好不好，是大醬好不好吃的關鍵。主要是得‘隔’好了。”郭景明說，期間醬塊子上會長白毛，這是因為發酵的原因，如果沒長白毛，那就是沒發酵，是做不成大醬的。等醬塊子發酵好了，再把上面的毛刷淨，用刀或斧子剁碎，
與郭景明同時賣大醬的，村裡還另外三戶，可都只幹了兩三年，就不幹了。其中有一戶來找他，
有一年，他的醬塊子做多了，缸不夠用，結果有一批醬塊子放置時間長了，做出來的大醬味道有點不對。依著別人，或許也就賣了。可是郭景明不肯。他雇人開車，扔了整整一萬多斤大醬，損失三萬多元。“大醬是入口的東西，做人要講良心。”多年來他始終堅持這一點，也因此獲得了好口碑。
從最初的每年30缸，到現在的每年500缸，郭景明的大醬生意“做大”了。現在他每年要去黑龍江精選上好黃豆4萬多斤，年產出大醬10多萬斤。去年他還投資70多萬元，擴建了600多平方米的廠房，還雇用了7名工人。
一般農村人家下醬都選日子，四月初八、十八、二十八，圖的是借諧音“發”，而且這個時候春暖花開，氣溫、光照都很好，適宜醬塊子發酵。郭景明自從做生意以後，就不翻這個老皇曆了。他現在是一年下三批醬，廠房安上了地熱，自己燒鍋爐，溫度隨時控制。
這些年做大醬，郭景明儼然成了“專家”。有許多人慕名前往早市找他諮詢。“我家大醬為啥不發？”“大醬酸了咋辦？”他一一解答。然而他也有苦辣酸甜。“城裡有的小孩不吃農村大醬，從我的醬缸旁邊經過，就捂鼻子，說啥味兒啊？我心裡也不太得勁。”來買醬的，多是年齡稍大的，或是有過農村生活經歷，或是在農村有親戚的人，可能是這些人比較“懷舊”吧。
做大醬，源於何年，出自誰家，好像無人知曉，也沒人考證。但長年累月和泥土打交道的莊稼人都知道，這大醬在農家傳了一輩兒又一輩兒，做了一年又一年。它伴著我們的小飯桌，一天天把日子延續下來。
現在的郭景明，樓也有了，車也買了，半輩子與大醬打交道，辛勤勞動，日子過得殷實。他現在並不擔心手藝失傳，馬上要讀大學的女兒已經決定跟他學做醬，這門手藝後繼有人了！
做人要講良心。”多年來他始終堅持這一點，也因此獲得了好口碑。從最初的每年30缸，到現在的每年500缸，郭景明的大醬生意“做大”了。現在他每年要去黑龍江精選上好黃豆4萬多斤，年產出大醬10多萬斤。去年他還投資70多萬元，擴建了600多平方米的廠房，還雇用了7名工人。
一般農村人家下醬都選日子，四月初八、十八、二十八，圖的是借諧音“發”，而且這個時候春暖花開，氣溫、光照都很好，適宜醬塊子發酵。郭景明自從做生意以後，就不翻這個老皇曆了。他現在是一年下三批醬，廠房安上了地熱，自己燒鍋爐，溫度隨時控制。
這些年做大醬，郭景明儼然成了“專家”。有許多人慕名前往早市找他諮詢。“我家大醬為啥不發？”“大醬酸了咋辦？”他一一解答。然而他也有苦辣酸甜。“城裡有的小孩不吃農村大醬，從我的醬缸旁邊經過，就捂鼻子，說啥味兒啊？我心裡也不太得勁。”來買醬的，多是年齡稍大的，或是有過農村生活經歷，或是在農村有親戚的人，可能是這些人比較“懷舊”吧。
做大醬，源於何年，出自誰家，好像無人知曉，也沒人考證。但長年累月和泥土打交道的莊稼人都知道，這大醬在農家傳了一輩兒又一輩兒，做了一年又一年。它伴著我們的小飯桌，一天天把日子延續下來。
現在的郭景明，樓也有了，車也買了，半輩子與大醬打交道，辛勤勞動，日子過得殷實。他現在並不擔心手藝失傳，馬上要讀大學的女兒已經決定跟他學做醬，這門手藝後繼有人了！