早市上的農家大醬很受歡迎。
正在發酵的醬塊子（網路圖片）。
□文圖/本報記者
一斤黃豆， 半斤鹽， 再加一盆水， 簡單的材料， 經過若干道工序和一雙勤勞的手的擺弄， 就做出了溢滿豆香的農家大醬。
別看郭景明才44歲， 做大醬已有20年。 在科爾沁體育中心附近的早市上， “郭家大醬”回頭客特別多。
“好吃！有我小時候媽媽的味道！”
“今天多買一桶， 給我親戚送去！”
每當聽到顧客這樣說， 郭景明心裡就美美的。
在父親的指點下， 郭景明做大醬很快出徒了。 做好了就往城裡送。 他做出來的大醬品質好， 味道純正， 豆香濃郁， 經過口口相傳， 慢慢在早市上站穩了腳跟。
郭景明說， 做大醬工序雖不算多， 可不能有絲毫馬虎。 首先要挑選顆粒飽滿的上好大豆， 用溫水泡上， 等豆粒鼓脹了， 再放在鍋裡烀熟。 豆子熟透後， 還在鍋裡燜上一宿。 第二天早上一揭開鍋，
這時再進行第二步， 把烀熟的豆子磨碎， 做醬塊子。 起初郭景明用的是手搖簡易機器， 後來做得多了， 就改用電動機器。 摔好的醬塊子一塊一塊放在架子上， 放置一冬， 等待發酵。
“醬塊子發得好不好， 是大醬好不好吃的關鍵。 主要是得‘隔’好了。 ”郭景明說， 期間醬塊子上會長白毛， 這是因為發酵的原因， 如果沒長白毛， 那就是沒發酵， 是做不成大醬的。 等醬塊子發酵好了， 再把上面的毛刷淨， 用刀或斧子剁碎， 加上鹽和水， 放到大缸裡， 攥碎。 之後， 需要每天不停地打耙， 把裡面的浮沫撇乾淨， 這項工作純靠人工， 一般得持續十天半個月， 直至一丁點兒浮沫也沒有。 一般下完醬一個月左右， 新鮮的大醬發透了，
與郭景明同時賣大醬的， 村裡還另外三戶， 可都只幹了兩三年， 就不幹了。 其中有一戶來找他， 說是把剩下的大醬都送給他。 可是郭景明沒有接受這份好意。 “他家的大醬不好吃， 我不能貪這個便宜。 ”郭景明一直堅持品質、信譽， 不昧良心， 因此也有賠的時候。
有一年， 他的醬塊子做多了， 缸不夠用， 結果有一批醬塊子放置時間長了， 做出來的大醬味道有點不對。 依著別人， 或許也就賣了。 可是郭景明不肯。 他雇人開車， 扔了整整一萬多斤大醬， 損失三萬多元。 “大醬是入口的東西， 做人要講良心。 ”多年來他始終堅持這一點， 也因此獲得了好口碑。
從最初的每年30缸， 到現在的每年500缸， 郭景明的大醬生意“做大”了。 現在他每年要去黑龍江精選上好黃豆4萬多斤， 年產出大醬10多萬斤。 去年他還投資70多萬元， 擴建了600多平方米的廠房， 還雇用了7名工人。
一般農村人家下醬都選日子， 四月初八、十八、二十八， 圖的是借諧音“發”， 而且這個時候春暖花開， 氣溫、光照都很好， 適宜醬塊子發酵。 郭景明自從做生意以後， 就不翻這個老皇曆了。 他現在是一年下三批醬， 廠房安上了地熱， 自己燒鍋爐， 溫度隨時控制。
這些年做大醬， 郭景明儼然成了“專家”。 有許多人慕名前往早市找他諮詢。 “我家大醬為啥不發？”“大醬酸了咋辦？”他一一解答。 然而他也有苦辣酸甜。 “城裡有的小孩不吃農村大醬， 從我的醬缸旁邊經過， 就捂鼻子，說啥味兒啊？我心裡也不太得勁。”來買醬的，多是年齡稍大的，或是有過農村生活經歷，或是在農村有親戚的人，可能是這些人比較“懷舊”吧。
做大醬，源於何年，出自誰家，好像無人知曉，也沒人考證。但長年累月和泥土打交道的莊稼人都知道，這大醬在農家傳了一輩兒又一輩兒，做了一年又一年。它伴著我們的小飯桌，一天天把日子延續下來。
現在的郭景明，樓也有了，車也買了，半輩子與大醬打交道，辛勤勞動，日子過得殷實。他現在並不擔心手藝失傳，馬上要讀大學的女兒已經決定跟他學做醬，這門手藝後繼有人了！
就捂鼻子，說啥味兒啊？我心裡也不太得勁。”來買醬的，多是年齡稍大的，或是有過農村生活經歷，或是在農村有親戚的人，可能是這些人比較“懷舊”吧。做大醬，源於何年，出自誰家，好像無人知曉，也沒人考證。但長年累月和泥土打交道的莊稼人都知道，這大醬在農家傳了一輩兒又一輩兒，做了一年又一年。它伴著我們的小飯桌，一天天把日子延續下來。
現在的郭景明，樓也有了，車也買了，半輩子與大醬打交道，辛勤勞動，日子過得殷實。他現在並不擔心手藝失傳，馬上要讀大學的女兒已經決定跟他學做醬，這門手藝後繼有人了！