一位幹了40年退休廚師告訴我們的做飯秘笈，看到就賺到
1：煮排骨湯時加一小匙醋，或是使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，
2：為了使牛肉燉得快、燉得爛，加一小撮茶葉同煮，肉急迅就爛且味道鮮美。
3：將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能敏捷煮爛，但把穩不要炒焦。
4：要因料調味，新鮮的雞、魚、蝦與蔬菜等，其自己具備不凡鮮味，調味不應過量，以避免掩飾籠罩人造的鮮美滋味。腥膻氣息較重的質料，如不鮮的魚、蝦、牛羊肉及內臟類，調味時應酌量多加些去腥解膩的調味品，
5：如果原料好而調料不佳或調料投放不妥，都將影響菜肴風韻。譬如水煮肉，就要用四川郫縣的豆瓣醬與漢原的花椒做出來的滋味就頗為正宗。
6：河魚有土腥味，做魚前，把魚放在米酒中或牛奶中浸泡轉瞬，
7：炒雞蛋前問鼎大量沙糖，會使蛋白量變性的熔化溫度回升，從而延緩了加熱年華，加之砂糖存在保水性，是以可使蛋成品變得疏鬆柔軟，其他列入幾滴醋，炒出的雞蛋會越發鬆軟味香。
8：煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
9：炒土豆時加醋，可防止燒焦，又可潮解洋芋中的毒素，並使色味契合。
10：煮水餃時，在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在與面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺括不粘連。
11：漢子下酒菜愛吃的花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初。
12：煮麵條時加一小湯匙食油，
13：煮豬肚時，切切不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，不然豬肚會縮得像牛筋一樣硬。
14：老雞、老鴨用猛火煮，肉硬欠好吃;假定先用涼水與少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
15：炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子的色采不會變黑。
16：炒肉時放鹽過早將熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加之幾滴醋，肉質會獨特地變得鮮嫩可口。
17：不論幹甚麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例分配，是最佳甜酸度。其它，應先放糖，後放鹽，不然食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質溶化而“吃”不單糖分，組成外甜裡淡。
18：做饅頭時，如果在發麵裡糅進一部分豬油，蒸出來的饅頭不光白皙、鬆軟，何況味香。
19：將少許明礬與食鹽放入淨水中，把切開的生紅薯進入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或加劇腹脹。
20：放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減，放入一隻雞蛋同炒也能到達異樣成績。
21：湯太膩，將多量紫菜在火上烤一下，往後撒入湯中。
22：當鍋內溫度抵達最高時介入料酒，易使酒蒸發而去除食品中的腥味。
23：菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入過多生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸須臾，油便可變香。
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20：放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減，放入一隻雞蛋同炒也能到達異樣成績。
21：湯太膩，將多量紫菜在火上烤一下，往後撒入湯中。
22：當鍋內溫度抵達最高時介入料酒，易使酒蒸發而去除食品中的腥味。
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