襄垣最有特色的民間美食-上黨拉麵

要說襄垣最傳統的、人人都愛吃的那就是拉麵了，絕對是上黨地區一絕。拉麵是襄垣家庭主婦基本上會做的一種家常大眾飯，它的叫法頗多，抻麵、扯面、甩面、小把拉麵、大把拉麵、拽面。

尤其是農家操辦紅白喜事，幾乎都要支幾口大鍋，請幾位拉麵能手吃扯面。幾百上千人吃飯，在人聲嘈雜聲中，在蒸汽的輕騰霧罩之下，只見幾位拉麵能手赤膊袒胸，忽兒如金剛拔樁，忽兒如蛛王布絲，勾拉扯拽，將勻稱的麵條站在離滾沸的大鍋約兩米開外處，

雙臂使力往上方一揚一甩，整把麵條如白練入池，飛入湯鍋之中。那技藝、那鏡頭，贏來陣陣喝彩，為喜慶氛圍增色添輝。從古至今，這也成為衡量普通百姓人家紅白喜事辦得好不好的一個標準。

襄垣拉麵分為兩大流派，以夏店鎮付村付家為代表的是洪佛派，

拉麵特色是：面略放少許鹽方成，餳好面，主功在蘸堿水晃條逗面，而後盤案勾抻，連閃帶彈，反拉抖屑，丈餘外飛面入鍋，出鍋後，面色微黃，其主要技藝多流傳於襄垣城南、城西、城東區域；以龍王堂關家溝劉家為代表的為清佛派，拉麵特點是搋面加鹽，餳好面晃條不加堿，以案面摔打為主功，盤條後，先拽後扯，以拽帶閃，正拉勾抻，刀斷劑頭，近鍋抖揚。出鍋後面呈白色，其主要技藝流傳於襄垣縣城北區域。