長治最有特色的民間美食-上黨糊肘子

對於愛吃肉有的人來說，肘子那絕對是讓流口水的美食，而上黨糊肘子能賽過紅燒熊掌，美味無法用言語來形容。

上黨糊肘子是山西省上黨市漢族傳名菜，以豬肘子為主材燉制。紅黃光亮，肘皮上的菱形刀紋清晰可見，用筷子一挑就可分離。白肉肥潤粘綿，入口就化，瘦肉軟爛酥香，入口不柴，味道醇香。

糊肘子有兩個關鍵之處需要掌握好。一是豬皮一定要泡軟後再烤。不經過浸泡的肘皮是烤不好的，也就影響了肘子外形的美觀。二是蒸鍋的火候要掌握好。猛火蒸瘦肉發紫，小火蒸又達不到軟爛肥潤，只有用中火連蒸帶燜才能把肘子做好。