優酪乳很多人都喜歡。我們常吃的杯裝優酪乳，錫紙蓋上常會凝結出一層濃稠的物質，有人稱其口感佳、營養高。這是真的嗎？優酪乳杯蓋上的這一層“乳”是怎麼形成的呢？不“舔”就浪費了嗎？
針對這些問題，科信食品營養資訊交流業務部主任阮光鋒和健康管理機構營養師董洋為你來解答。
蓋上有沒有這一層“乳”，
與優酪乳的製作工藝有關阮光鋒介紹，杯裝優酪乳按加工方式分為凝固型優酪乳和攪拌型優酪乳兩類。這兩種優酪乳在營養價值上沒有差別，最大區別在於優酪乳製作時，“發酵”和“灌裝”這兩項工序進行的先後順序
1、凝固型優酪乳的發酵過程是在包裝容器中進行的，例如我們平時吃的老優酪乳。製作時，將加入了乳酸菌的原料奶直接灌裝到杯中，使優酪乳的發酵過程在杯子裡完成，
期間不會再對優酪乳進行其他加工，最終會形成一個整體。這種優酪乳通常呈“塊狀”“膏狀”，表面細膩滑爽，質地比較“厚實”，因此吃的時候一般需要用勺子挖著吃。
2、攪拌型優酪乳較為常見，我們平時喝的大部分杯裝優酪乳都屬於這一類。在製作過程中，會將這類優酪乳在較大的發酵罐中進行發酵，期間不斷地對優酪乳進行攪拌，待發酵完成後再進行灌裝。
這種優酪乳是比較稠的液體，流動性比較強，看上去“黏糊糊”“軟趴趴”的，可以用勺子挖著吃，也可以用吸管吸著喝。兩位專家均認為，只有攪拌型優酪乳的杯蓋上會有一層“乳”。在優酪乳運輸過程中，攪拌型優酪乳質地較軟、流動性強，難免會在杯裡晃來晃去，其中的一部分優酪乳就會被“甩”到蓋子上，並且粘在上面。相比之下，凝固型優酪乳由於其整體呈塊狀，通常蓋子上比較乾淨，
不會粘附太多的優酪乳。優酪乳蓋上的“乳”是否營養更豐富？專家表示，“不舔優酪乳蓋就浪費了優酪乳的精華”這一說法有些誇張了。就攪拌型優酪乳杯蓋上這層“乳”的成因來說，本質仍然只是杯中的優酪乳，其營養和杯中餘下的優酪乳沒有差異。由於它的水分含量較少，粘稠度更高一些，因此口感更為香醇。