要想脾胃好，夏季山藥少不了
——精而簡 美洲豹
山藥，人類自古食用，是人類食用最早的植物之一。早在唐朝詩聖杜甫的詩中就有“充腸多薯蕷”的名句。山藥塊莖肥厚多汁，又甜又綿，且帶粘性，生食熱食皆適宜。
山藥，別稱薯蕷、土薯、山薯蕷、懷山藥、淮山、白山藥。
性味：甘、平、無毒。
歸經：歸脾、肺、腎經。
《藥性論》：補五勞七傷，去冷風，止腰痛，鎮心神，補心氣不足，患人體虛羸，加而用之。
《日華子本草》：助五臟，強筋骨，長志安神，主泄精健忘。
山藥是山中之藥、食中之藥。不僅可做成保健食品，而且具有調理疾病的藥用價值。
【功效】
① 幫助消化。山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，
② 治療糖尿病。山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。
③ 駐顏抗衰。山藥能使加速有機體衰老的酶活性顯著降低。
④ 減肥。山藥含有多種微量元素、豐富的維生素和礦物質，尤其鉀的含量較高，所含熱量又相對較低，經常食用，有減肥作用。
⑤ 預防心血管疾病。山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，
【禁忌】
① 山藥中的澱粉含量較高，胸腹脹滿、大便乾燥、便秘者最好少吃。
② 山藥富維生素c，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素c遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養價值，故食豬肝後，
③ 山藥皮容易導致皮膚過敏，所以最好的削皮方式就是削完山藥之後馬上多洗幾遍手。
以下為大家介紹幾種在夏季山藥的食用方法：
一、山藥西米露
材料：山藥2斤、奶精適量、糖1斤、西谷米半斤
作法：
① 山藥去皮切丁，煮至熟即可再加入糖。
② 水滾，入西谷米約煮8~9分鐘，煮熟之後再沖冷水備用。
③ 將1.和2.混合，再加入奶精即可。
④ 冰涼後更可口。
二、藍莓山藥
材料：山藥適量、藍莓醬適量
作法：
① 山藥去皮洗淨，切成長短相似條狀。
② 將山藥放入鍋中大火10-15分鐘蒸熟。
③ 取出過涼水待冷卻。
④ 山藥放盤中擺整齊。
⑤ 藍莓醬加一點水稀釋，淋在山藥上即可。
三、拔絲山藥
特點：香甜酥脆，每塊山藥間都可以拔出細長晶亮的糖絲。
原料：山藥。調料：綿白糖、幹澱粉。
做法：
① 山藥洗淨去皮切成棱形塊，控水後蘸幹澱粉，然後下油鍋炸至金黃色撈出。
② 將鍋洗淨，放少許油，加入綿白糖及少量水用小火炒勻。
③ 當糖液炒至黃色時倒入剛炸好的山藥塊，翻炒均勻。
④ 最後盛入抹過涼油的盤中即可。
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三、拔絲山藥
特點：香甜酥脆，每塊山藥間都可以拔出細長晶亮的糖絲。
原料：山藥。調料：綿白糖、幹澱粉。
做法：
① 山藥洗淨去皮切成棱形塊，控水後蘸幹澱粉，然後下油鍋炸至金黃色撈出。
② 將鍋洗淨，放少許油，加入綿白糖及少量水用小火炒勻。
③ 當糖液炒至黃色時倒入剛炸好的山藥塊，翻炒均勻。
④ 最後盛入抹過涼油的盤中即可。
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