手殘黨也可以做出超級滑嫩的蛤蜊蒸蛋是有秘訣的，鮮得眉毛都掉了

蛤蜊蒸蛋是很多人都喜歡的一道菜，有海鮮的鮮美，又有蛋羹的爽滑口感 ，蛤蜊肉質鮮美，雞蛋又富含營養，可謂是老少皆宜的菜品。很多人在餐館都會點這道菜，而不在家做，

原因大多是因為蒸出來的蛋羹老，有蜂窩眼，口感不好，小編今天就告訴你做好這道菜的秘訣。

準備材料：蛤蜊25-30個、雞蛋3個、干貝6-8粒、薑片、小蔥花、大蔥段

蛤蜊先搓洗乾淨，接入清水後放入兩三根鐵釘，再放一些鹽殺菌，輕輕攪拌，找一個黑色的口袋罩起來（不用紮緊噢，

它也需要呼吸）類比海水環境及黑夜，讓它更快的吐沙，等待ing...泡了大半天吐出很多沙，不著急的話泡它個一天一夜吐沙吐得更乾淨，而且基本上都已經開口了，掰開後沖洗乾淨瀝水備用。

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方法：

1.鍋中水燒開，加入薑片、大蔥段及蛤蜊，煮開後迅速撈起，煮蛤蜊的水撇除泡沫蔥姜後放置成溫水備用；

2.雞蛋打入空碗中加少許鹽，用手動打蛋器打散，加入是蛋液兩倍的煮蛤蜊的溫水入蛋液中順一個方向攪拌均勻；

3.準備一個淺口盤，把部分蛤蜊去殼，干貝撕碎後放入盤中鋪底，

倒入用網篩過濾的蛋液，把剩餘帶殼蛤蜊放入擺盤(蛋液在盤口的三分之二處較為合適)加入一小坨豬油；

4.蒸鍋內水微開後放入，另取一個大一圈的盤子蓋住蛋液(小編擔心很多保鮮膜高溫蒸會影響健康，所以用盤子代替保鮮膜)，再蓋上蒸鍋鍋蓋，中小火蒸8-10分鐘左右；

5.蒸好後倒入少許生抽，撒蔥花即可。

溫馨提示：做好這幾個注意事項蒸出來的蛋羹沒有蜂窩眼，嫩而爽滑：

1.蛋液順一個方向用手動打蛋器攪拌；

2.蛋液打勻後以1：2的比例加30度左右的蛤蜊湯(蒸其它蛋羹用溫水)；

3.攪拌均勻後用網篩過濾一下蛋液；

4.加入一小坨豬油；

5.用有蓋的容器蒸，比如小燉盅或者反扣盤子(這道菜不用淺口盤，過深的盤子會看不到蛤蜊，顏值會降低)；

6.水開後放入蛋液蒸，用中小火蒸8-10分鐘左右，冷水蒸或蒸過長時間蛋羹容易老；

學會了嗎？簡單的菜譜也需要注意細節才能做好，跟小編一起學習跟多簡單快手，爽口菜式可好？未完待續......

跟小編一起學習跟多簡單快手，爽口菜式可好？未完待續......