超乎想像的精緻美食作品做法

意粉乾巴菌

食材：米形意粉15克·乾巴菌20克·豌豆10克

配料：生抽1克·素蠔油2克·糖1克·橄欖油5克·蔥、薑、幹辣椒適量

步驟：

1.先將乾巴菌泡水去沙，撕碎。

2.意粉放入水中煮8分鐘，取出瀝幹水備用。

3.豌豆用水汆熟備用。

4.橄欖油加少許薑、蔥及幹辣椒煸炒，然後加乾巴菌熬煮15分鐘。

5.意粉加入乾巴菌混合，並以糖、生抽及素蠔油調味，撒上豌豆即可。

腐竹熗野菌

配料：

腐竹50克，香菇50克，白玉菇50克，蟹味菇50克，清雞湯300克，鹽8克，紅油適量

步驟：

1. 先將所有食材洗淨，汆水後以涼水沖涼，瀝幹水分備用。

2. 鍋中將清雞湯煮開，放入鹽後將1倒入煮3分鐘。

3. 將2瀝幹水分上盤。

4. 食用時淋上紅油即可。

蘆筍泥雞油菌

食材：雞油菌30克·綠蘆筍30克·玉米粒5克·高筋麵粉25克

配料：鹽1克·糖2克·清水12克·橄欖油10克·菌菇湯30毫升

步驟：

1.高筋麵粉25克加清水12克、鹽0.5克混合成麵團；將麵團搓成細條並泡入油中醒發10小時；將麵團入鍋用130攝氏度油溫炸至金黃色撈起，備用。

2.將綠蘆筍小火清煮，然後放入攪拌機打碎。

3.鍋中放入橄欖油，加蘆筍泥及玉米粒煸炒，倒入適量菌菇湯並用鹽調味。

4.將蘆筍泥鋪在盤底，放上炒香的雞油菌並用步驟1的炸油饊子裝飾即可。

大蝦炒白菜

配料：

渤海大蝦200克，白菜250克，薑片5克，沙拉油75克，白糖50克，鹽5克，清雞湯50克

步驟：

1. 先將白菜在熱鍋上炒至入味後，瀝幹水分備用。

2. 另起鍋下底油，放入薑片爆香。

3. 放入大蝦煎透，然後加入清雞湯、糖和鹽，再蓋上鍋蓋燜熟。

4. 最後將1放入炒勻，即可。

特點：

口味甜微鹹，大蝦嫩爽，白菜蝦味濃厚，顏色紅亮，誘人食欲。

烹飪心得：

大蝦可因應口味改成螃蟹、蛤蜊等海產品，味道同樣充滿滋味。

沙鍋爐肉

配料：

爐肉100克（切片），酸菜絲100克，水發粉絲50克，高湯250克，鹽適量，韭菜花10克，腐乳10克，

步驟：

1．先將粉絲、酸菜依次放入沙鍋內。

2．將高湯倒入1中，然後再碼放入爐肉。

3．將2小火燉制30分鐘，然後加入鹽調味。

4．食用時應個人口味搭配韭菜花、腐乳以及辣椒油即可。

特點：

香濃微酸，爐肉口感軟糯，酸菜脆爽，色澤淡雅。

烹飪心得：

如沒有爐肉，可以白煮五花肉切片做成沙鍋白肉。

煎香雞縱菌

食材：雞縱菌50克·花菜35克·南瓜20克·鹹蛋黃半隻·豆苗葉3克

配料：橄欖油15毫升·生抽3克·糖2克·蘑菇精5克

步驟：

1.南瓜去皮蒸20分鐘，放入攪拌機打碎。

2.鹹蛋黃放入烤箱以60攝氏度烤30分鐘，取出搗碎。

3.鍋中放入適量橄欖油炒香鹹蛋黃，倒入南瓜泥小火燒開，以糖和蘑菇精調味，保溫備用。

4.把雞縱菌及花菜用橄欖油煎香，並以生抽調味。

5.將3入盤中，然後放上做好的雞縱菌和花菜，以豆苗葉裝飾即可。

食材：雞縱菌50克·花菜35克·南瓜20克·鹹蛋黃半隻·豆苗葉3克

配料：橄欖油15毫升·生抽3克·糖2克·蘑菇精5克

步驟：

1.南瓜去皮蒸20分鐘，放入攪拌機打碎。

2.鹹蛋黃放入烤箱以60攝氏度烤30分鐘，取出搗碎。

3.鍋中放入適量橄欖油炒香鹹蛋黃，倒入南瓜泥小火燒開，以糖和蘑菇精調味，保溫備用。

4.把雞縱菌及花菜用橄欖油煎香，並以生抽調味。

5.將3入盤中，然後放上做好的雞縱菌和花菜，以豆苗葉裝飾即可。