「飲食健康」選購鹹鴨蛋，如何鑒別是“好蛋”還是“壞蛋”？

鹹鴨蛋（又叫鹽蛋、醃蛋或味蛋）是以鮮鴨蛋為原料，

經鹽醃制而成的蛋製品，為我國具有傳統風味的蛋製品。

鴨蛋經過醃制後不僅增加了保藏性，更形成了獨特的風味。隨著新興食品行業的快速發展，鹹蛋除了直接食用外，還在月餅、麵包、菜肴等日常食品中食用。

選擇品質優良的鹹鴨蛋

看：品質好的鹹鴨蛋外殼乾淨、光滑圓潤，

無裂縫，蛋殼呈青色；品質較差的鹹鴨蛋外殼灰暗、有白色或黑色的斑點，這種鹹鴨蛋容易碰碎，保質期也相對較短。靠近蛋黃的部分蛋殼微微發黑，表明鴨蛋鹽分正好，煮熟後將會有很好的出油量。

聞：挑選時應選擇沒有異味的鹹鴨蛋，這樣的醃制蛋保存狀況較好，發生散黃或變質現象較少。

掂：把鹹鴨蛋拿在手中掂分量，首選品質重的。

搖：品質優良的鹹鴨蛋會有輕微顫動感，

品質差的鹹鴨蛋會呈現不規則的晃動感並帶有異響。

熟制咸鴨蛋應儘快食用

咸鴨蛋儲存時應避免水分的損失，失水後的鹹鴨蛋咸度增加、蛋白發黑。因此，個人用鹽水醃制的鹹鴨蛋，不宜長期浸泡，應取出放在塑膠袋內置於陰涼處保存。

工業化生產的鹹鴨蛋在常溫下的保藏期為3~6個月，也不宜放置冰箱內儲存。熟制的咸鴨蛋應適量購買並儘快食用，且不宜冷凍和冷藏，低溫會導致熟制的鹹鴨蛋品質下降。切開的熟制咸鴨蛋應包膜冷藏，儘快食用，避免品質下降。

自製咸鴨蛋應注重選材

家庭自製咸鴨蛋應選用品質優良的鮮鴨蛋，不選擇次劣蛋和糞汙蛋。在醃漬前首先進行鮮鴨蛋的挑選和檢查，剔除破損蛋、裂紋蛋、貼皮蛋等次劣蛋，選擇新鮮、乾淨、無糞汙的合格蛋；其次用清水進行鮮鴨蛋的清洗，保證污垢全部被清洗乾淨後再進行醃漬。

高血壓等患者食用咸鴨蛋時要控制食鹽攝入量

高血壓等患者對含鹽量高的食物應謹慎食用，應少食用鹹鴨蛋或低鹽鹹鴨蛋，如攝食鹹鴨蛋則需控制當日食鹽的總攝入量，比如菜、湯中減鹽，飯後多喝水。