鹹鴨蛋（又叫鹽蛋、醃蛋或味蛋）是以鮮鴨蛋為原料， 經鹽醃制而成的蛋製品， 為我國具有傳統風味的蛋製品。
鴨蛋經過醃制後不僅增加了保藏性，
選擇品質優良的鹹鴨蛋
看：品質好的鹹鴨蛋外殼乾淨、光滑圓潤， 無裂縫， 蛋殼呈青色；品質較差的鹹鴨蛋外殼灰暗、有白色或黑色的斑點，
聞：挑選時應選擇沒有異味的鹹鴨蛋， 這樣的醃制蛋保存狀況較好， 發生散黃或變質現象較少。
掂：把鹹鴨蛋拿在手中掂分量， 首選品質重的。
搖：品質優良的鹹鴨蛋會有輕微顫動感， 品質差的鹹鴨蛋會呈現不規則的晃動感並帶有異響。
熟制咸鴨蛋應儘快食用
咸鴨蛋儲存時應避免水分的損失， 失水後的鹹鴨蛋咸度增加、蛋白發黑。 因此， 個人用鹽水醃制的鹹鴨蛋， 不宜長期浸泡， 應取出放在塑膠袋內置於陰涼處保存。 工業化生產的鹹鴨蛋在常溫下的保藏期為3~6個月， 也不宜放置冰箱內儲存。 熟制的咸鴨蛋應適量購買並儘快食用， 且不宜冷凍和冷藏， 低溫會導致熟制的鹹鴨蛋品質下降。 切開的熟制咸鴨蛋應包膜冷藏， 儘快食用， 避免品質下降。
自製咸鴨蛋應注重選材
家庭自製咸鴨蛋應選用品質優良的鮮鴨蛋， 不選擇次劣蛋和糞汙蛋。 在醃漬前首先進行鮮鴨蛋的挑選和檢查， 剔除破損蛋、裂紋蛋、貼皮蛋等次劣蛋， 選擇新鮮、乾淨、無糞汙的合格蛋；其次用清水進行鮮鴨蛋的清洗， 保證污垢全部被清洗乾淨後再進行醃漬。
高血壓等患者食用咸鴨蛋時要控制食鹽攝入量
高血壓等患者對含鹽量高的食物應謹慎食用， 應少食用鹹鴨蛋或低鹽鹹鴨蛋， 如攝食鹹鴨蛋則需控制當日食鹽的總攝入量， 比如菜、湯中減鹽， 飯後多喝水。